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醬味濃香 紅酒燜鴨
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這是製成品
材料:鴨肉(1000克)嫩姜一兩(最好能用泡子薑,味道會更好) 乾辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許
先將鴨斬塊洗淨,滾水汆燙兩分鐘撈起瀝干
姜切塊拍一拍,蒜不要切 辣椒切半寸長短即可
鍋燒熱,倒上適量油(可根據個人口味斟酌)燒熱後把姜蒜放進去爆香,辣椒放進去同炒
鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鐘,倒生抽四湯匙,適量的鹽,八角。翻炒至鴨肉變色,再把紅酒倒進去,並倒上一匙老抽吊色;炒勻後蓋上燜至湯汁見底,再加兩碗水,放冰糖下去(如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘)
等到湯汁再一次見底時,用一匙生粉兌一碗開水,倒進去,再煮上兩分鐘,最後把蒜苗放進去翻炒。
好了,一道色香味俱全的紅酒燜鴨完成了。
此菜特點,鴨肉紅亮,香味濃郁,送飯下酒都很合適。
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可以美美的吃上一頓了
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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