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何京寶---臭豆腐炒皮蛋

材料：

臭豆腐2塊 韭菜花1把 皮蛋1顆 小卷1尾 蒜頭2粒 紅辣椒1支 太白粉少許 水1杯

調味料：

蠔油1大匙 辣豆瓣醬1大匙 糖1/2小匙

做法：

1.臭豆腐一切為二後切成條狀；皮蛋切塊沾上太白粉備用

2.蒜頭切片；韭菜花切段；紅辣椒切斜片，小卷去除外膜切條狀備用

3.起鍋放入臭豆腐條炸酥、用鍋鏟將熱油淋在豆腐條上炸至金黃

4.放入皮蛋塊一起油炸，起鍋前開大火逼油取出瀝油備用

5.起鍋放入辣椒片、蒜片爆香、加辣豆瓣醬、水、小卷條、韭菜花段煸炒

6.加入蠔油、糖調味、倒入太白粉水勾芡後熄火，加入臭豆腐、皮蛋拌炒即可





蔡季芳---象鼻子&驢打滾

材料：

圓糯米1斤 4杯量米杯的水 桂花醬1大匙 沙拉油1大匙 烏豆沙1/2斤 白芝麻1/2杯 花生粉1/4杯 熟黃豆粉1/2杯

做法：

1.圓糯米洗淨，放入電鍋中以內鍋3杯水、外鍋1杯水煮熟備用

2.將飯加入桂花醬拌勻，取塑膠袋加入油，放入糯米飯，揉捏成糯米糰放涼備用

3.將白芝麻倒入無油的乾鍋中乾炒後盛出並壓碎備用

4.取適量糯米糰放入袋中壓扁，取適量的豆沙搓成小球，放入糯米糰中包成球狀

5.外表滾上白芝麻並略微整形後即可成為象鼻子

6.取一平盤，放入花生粉和熟黃豆粉混合

7.取適量糯米糰放入袋中壓成扁長片，鋪上豆沙捲成長條狀，切成適當大小

8.外表沾上黃豆花生粉後即可成為驢打滾



廚師叮嚀：

1.黑棗可先用熱水泡漲，去籽撥開肉後放在糯米上一同蒸煮以增添香氣




轉貼自東風料理美食王