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五分鐘好菜-紅麴炒魚丁
材料：
(主食材)：鱈魚肉150g
(副食材)：荸薺丁75g、洋蔥丁5g、薑末5g、蛋白1/2量、玉米粉1T、蘿曼葉6片
(調味料)：紅麴醬1大T、醬油1/2T、白胡椒
做法：
1.荸薺切0.5公分小丁；鱈魚肉剔皮，肉切1公分四方丁備用。將鱈魚肉丁加入蛋白、紅麴醬、玉米粉拌醃一下備用。
2.起鍋，爆香薑末、洋蔥丁，加入紅麴醬、水、荸薺丁、鱈魚丁輕輕拌炒，用醬油、糖調味，最後灑上胡椒粉調味即可入盤，以蘿蔓葉裝飾，食用時拌食增加脆口。
備註：
器材：水晶碗(小*1)、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.鱈魚的挺拔度差一點但是鱈魚的口感最好，雪魚肉去皮切1公分四方丁。
2.醃鱈魚：半匙蛋白、加入１／３Ｔ紅麴醬、半匙玉米粉拌勻即可。第一會先幫色澤給上來，讓紅麴味道滲透到魚丁裡面。
3.將洗淨的蘿蔓葉擺盤底，起油鍋加入２Ｔ油爆香薑末，薑末炒久一點香味才會出來，爆香洋蔥丁，加入１Ｔ半紅麴醬拌炒，加入適量開水，加入荸薺丁拌炒，加入１Ｔ醬油，加入少許糖，加入醃好的鱈魚拌炒，加入胡椒粉調味即可入盤，以蘿蔓葉裝飾，食用時拌食增加脆口。
主廚隨堂考：鱈魚是群居魚，容易撈捕但不容易釣到，是因為鱈魚上鉤之後會如何逃脫？
(A)用力掙扎以利齒咬斷魚線
(B)順著魚線的方向游動鬆開魚鉤
正確解答：
(B)順著魚線的方向游動鬆開魚鉤，鱈魚一旦上鉤的時候會順著魚線的方向上浮起來，不會反方向去拉扯，所以順著魚線就會鬆弛掉就脫勾就可以逃跑了。＜
今日主食材：蒟蒻，主要成分是葡萄糖以及甘露糖鍵結的多醣體，含有豐富的纖維素熱量極少加上口感特別頗受人們歡迎。
五星級料理
菜名：柚香蒟蒻(阿基師+布丁姊姊)
材料：
(主食材)：蒟蒻細粉紮200g
(副食材)：葡萄柚4粒、冬粉一把(泡水)、新鮮鮭魚肉150g、鮭魚卵3大T、新鮮紫蘇葉6片、香柚粉1T
(調味料)：魚露1大T、檸檬汁2大T、料理米酒2大T
做法：
1.起鍋寶，加1T鹽，將冬粉、蒟蒻絲入鍋汆燙一下後，撈出瀝乾水分待涼備用。起鍋，用少許油兩面煎熟鮭魚肉備用。
2.葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。做鮭魚醬：起調理機，將步驟1-2煎熟的鮭魚肉，加入鮭魚卵、葡萄柚果肉打成漿，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。
3.將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。
4.組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、水晶碗(大*1)、濾網*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.粉絲泡水，開水加１ｔ鹽巴，粉絲入鍋汆燙，千萬不能沒泡軟放進去汆燙，要先泡過水汆燙時間只要一下子，先撈起備用。
2.再汆燙蒟蒻絲，將燙好的蒟蒻絲撈起備用，將鮭魚肉切小塊，把鮭魚的內膜拿掉，鮭魚以滑刀去魚皮，將魚骨刺取乾淨，鮭魚入鍋煎熟備用。葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。
3.製作鮭魚醬汁：將８分熟鮭魚倒入調理機，加入２Ｔ鮭魚卵，不加鹽巴用鮭魚卵的鹹度來帶、加入１Ｔ葡萄柚果肉打勻，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。
4.將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。
5.4.組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可
試吃料理：冬粉＋鮭魚醬汁
菜名：蒟蒻壽喜蓋飯(詹姆士+彤彤姊姊)
材料：
(主食材)：蒟蒻絲1大碗
(副食材)：洋蔥1顆、板豆腐2塊、金針菇1把、肋眼牛肉片20片、白芝麻1小碗、太白粉1小碗、牛油（牛的脂肪）、柴魚湯1大碗、七味粉、白飯、大白菜、大蔥5段、雞蛋4顆
(調味料)：醬油4、砂糖6、酒2
做法：
1.煮溫泉蛋：起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。做壽喜燒醬汁：起鍋，用牛油炒洋蔥，再放入5片牛肉片後淋上醬汁、柴魚備用。
2.取噴火槍噴烤豆腐後切塊備用。將大白菜、大蔥、蒟蒻絲、烤過的板豆腐、金針菇放入醬汁中煨煮。
3.取牛肉片涮一下後用火槍噴香，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。
4.白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：中華鍋*1（內裝入2000cc滾水，旁邊再備好300cc的冷水）、大平底鍋*1、深平底鍋*1、木匙*1、噴槍*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.煮溫泉蛋：中華鍋內裝2000C.C.沸水，再加入300C.C.冷水，再加蛋悶煮６分鐘。
2.切洋蔥片，起鍋放入牛油，加入洋蔥拌炒，加入５片牛肉片。
3.製作壽喜燒醬汁：加入４Ｔ醬油、６Ｔ糖、２Ｔ清酒、加入柴魚湯、加入大白菜煨煮、加入蒟蒻絲煨煮、加入大蔥段煨煮、
4.取噴火槍烤豆腐備用，豆腐切是量大小後入鍋煨煮，
5.快速涮牛肉片後再取出用火槍烤，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。
6.白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。
試吃料理：牛肉片
試吃料理：溫泉蛋佐壽喜醬汁
主廚隨堂考：
一、蒟蒻其實是一種植物，加工之後做成我們吃的成品請問他本來是？
(A)類似海藻的海生植物
(B)類似芋頭的根莖植物
正確解答：
(B)類似芋頭的根莖植物，蒟蒻俗稱麻芋或是魔芋，它為多年生宿根性塊莖草本植物，食用前一般會先磨成粉再進行加工。
二、蒟蒻屬於芋頭科，但日本人稱為＂魔芋＂，而中國古代則稱它為＂妖芋＂是因為？
(A)新鮮的蒟蒻吃了會中毒
(B)傳說蒟蒻的葉子可以拿來驅魔
正確解答：
(A)新鮮的蒟蒻吃了會中毒，蒟蒻屬於芋頭科整株都有毒，是塊莖毒性比較大的一種植物，新鮮的塊莖當然會刺激一些辛辣的一些東西會跑出來，吞服的時候很容易引起舌頭、喉嚨會灼熱會癢會痛，到最後會腫大，長時間吸入塊莖的粉塵時會引起支氣管炎，好比類似氣喘之類的，所以它本身生的時候是不能吃的，所以現在看到的不管什麼形狀的蒟蒻都是熟的。
三、買回來的蒟蒻都是浸泡在水中，請問這具有保存作用的水是？
(A)石灰水
(B)蒸餾水
正確解答：
(A)石灰水，要除去石灰水臭臭的味道記得在烹煮蒟蒻之前先用熱水燙過或用鹽巴搓揉再煮比較不會有古怪的味道，少量的石灰不會影響身體健康的。
四、圖中是蒟蒻採收前的模樣，在民間蒟蒻又被稱為＂雷公槍＂是因為？
(A)打雷之後會從地底下迅速長出
(B)早期傳說可以當作避雷針
正確解答：
(A)打雷之後會從地底下迅速長出，很容易在春雷過後在地底下迅速的長出來，長長的一根好像槍一樣的形容被稱為雷公槍。
五、植物為了傳宗接代，會有各種方式吸引昆蟲幫忙交配，請問蒟蒻為了交配會？
(A)開出散發臭味的花
(B)整株變成鮮豔的紅色
正確解答：
(A)開出散發臭味的花，蒟蒻花通常是雌花會先成熟，並散發濃烈的臭味吸引昆蟲帶著別株的花粉進入，當雌花完成授粉後緊接著雄花才會開花，完成傳宗接代的任務後臭味就會淡淡的減弱。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：鱈魚肉150g
(副食材)：荸薺丁75g、洋蔥丁5g、薑末5g、蛋白1/2量、玉米粉1T、蘿曼葉6片
(調味料)：紅麴醬1大T、醬油1/2T、白胡椒
做法：
1.荸薺切0.5公分小丁；鱈魚肉剔皮，肉切1公分四方丁備用。將鱈魚肉丁加入蛋白、紅麴醬、玉米粉拌醃一下備用。
2.起鍋，爆香薑末、洋蔥丁，加入紅麴醬、水、荸薺丁、鱈魚丁輕輕拌炒，用醬油、糖調味，最後灑上胡椒粉調味即可入盤，以蘿蔓葉裝飾，食用時拌食增加脆口。
備註：
器材：水晶碗(小*1)、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.鱈魚的挺拔度差一點但是鱈魚的口感最好，雪魚肉去皮切1公分四方丁。
2.醃鱈魚：半匙蛋白、加入１／３Ｔ紅麴醬、半匙玉米粉拌勻即可。第一會先幫色澤給上來，讓紅麴味道滲透到魚丁裡面。
3.將洗淨的蘿蔓葉擺盤底，起油鍋加入２Ｔ油爆香薑末，薑末炒久一點香味才會出來，爆香洋蔥丁，加入１Ｔ半紅麴醬拌炒，加入適量開水，加入荸薺丁拌炒，加入１Ｔ醬油，加入少許糖，加入醃好的鱈魚拌炒，加入胡椒粉調味即可入盤，以蘿蔓葉裝飾，食用時拌食增加脆口。
主廚隨堂考：鱈魚是群居魚，容易撈捕但不容易釣到，是因為鱈魚上鉤之後會如何逃脫？
(A)用力掙扎以利齒咬斷魚線
(B)順著魚線的方向游動鬆開魚鉤
正確解答：
(B)順著魚線的方向游動鬆開魚鉤，鱈魚一旦上鉤的時候會順著魚線的方向上浮起來，不會反方向去拉扯，所以順著魚線就會鬆弛掉就脫勾就可以逃跑了。＜
今日主食材：蒟蒻，主要成分是葡萄糖以及甘露糖鍵結的多醣體，含有豐富的纖維素熱量極少加上口感特別頗受人們歡迎。
五星級料理
菜名：柚香蒟蒻(阿基師+布丁姊姊)
材料：
(主食材)：蒟蒻細粉紮200g
(副食材)：葡萄柚4粒、冬粉一把(泡水)、新鮮鮭魚肉150g、鮭魚卵3大T、新鮮紫蘇葉6片、香柚粉1T
(調味料)：魚露1大T、檸檬汁2大T、料理米酒2大T
做法：
1.起鍋寶，加1T鹽，將冬粉、蒟蒻絲入鍋汆燙一下後，撈出瀝乾水分待涼備用。起鍋，用少許油兩面煎熟鮭魚肉備用。
2.葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。做鮭魚醬：起調理機，將步驟1-2煎熟的鮭魚肉，加入鮭魚卵、葡萄柚果肉打成漿，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。
3.將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。
4.組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、水晶碗(大*1)、濾網*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.粉絲泡水，開水加１ｔ鹽巴，粉絲入鍋汆燙，千萬不能沒泡軟放進去汆燙，要先泡過水汆燙時間只要一下子，先撈起備用。
2.再汆燙蒟蒻絲，將燙好的蒟蒻絲撈起備用，將鮭魚肉切小塊，把鮭魚的內膜拿掉，鮭魚以滑刀去魚皮，將魚骨刺取乾淨，鮭魚入鍋煎熟備用。葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。
3.製作鮭魚醬汁：將８分熟鮭魚倒入調理機，加入２Ｔ鮭魚卵，不加鹽巴用鮭魚卵的鹹度來帶、加入１Ｔ葡萄柚果肉打勻，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。
4.將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。
5.4.組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可
試吃料理：冬粉＋鮭魚醬汁
菜名：蒟蒻壽喜蓋飯(詹姆士+彤彤姊姊)
材料：
(主食材)：蒟蒻絲1大碗
(副食材)：洋蔥1顆、板豆腐2塊、金針菇1把、肋眼牛肉片20片、白芝麻1小碗、太白粉1小碗、牛油（牛的脂肪）、柴魚湯1大碗、七味粉、白飯、大白菜、大蔥5段、雞蛋4顆
(調味料)：醬油4、砂糖6、酒2
做法：
1.煮溫泉蛋：起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。做壽喜燒醬汁：起鍋，用牛油炒洋蔥，再放入5片牛肉片後淋上醬汁、柴魚備用。
2.取噴火槍噴烤豆腐後切塊備用。將大白菜、大蔥、蒟蒻絲、烤過的板豆腐、金針菇放入醬汁中煨煮。
3.取牛肉片涮一下後用火槍噴香，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。
4.白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：中華鍋*1（內裝入2000cc滾水，旁邊再備好300cc的冷水）、大平底鍋*1、深平底鍋*1、木匙*1、噴槍*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.煮溫泉蛋：中華鍋內裝2000C.C.沸水，再加入300C.C.冷水，再加蛋悶煮６分鐘。
2.切洋蔥片，起鍋放入牛油，加入洋蔥拌炒，加入５片牛肉片。
3.製作壽喜燒醬汁：加入４Ｔ醬油、６Ｔ糖、２Ｔ清酒、加入柴魚湯、加入大白菜煨煮、加入蒟蒻絲煨煮、加入大蔥段煨煮、
4.取噴火槍烤豆腐備用，豆腐切是量大小後入鍋煨煮，
5.快速涮牛肉片後再取出用火槍烤，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。
6.白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。
試吃料理：牛肉片
試吃料理：溫泉蛋佐壽喜醬汁
主廚隨堂考：
一、蒟蒻其實是一種植物，加工之後做成我們吃的成品請問他本來是？
(A)類似海藻的海生植物
(B)類似芋頭的根莖植物
正確解答：
(B)類似芋頭的根莖植物，蒟蒻俗稱麻芋或是魔芋，它為多年生宿根性塊莖草本植物，食用前一般會先磨成粉再進行加工。
二、蒟蒻屬於芋頭科，但日本人稱為＂魔芋＂，而中國古代則稱它為＂妖芋＂是因為？
(A)新鮮的蒟蒻吃了會中毒
(B)傳說蒟蒻的葉子可以拿來驅魔
正確解答：
(A)新鮮的蒟蒻吃了會中毒，蒟蒻屬於芋頭科整株都有毒，是塊莖毒性比較大的一種植物，新鮮的塊莖當然會刺激一些辛辣的一些東西會跑出來，吞服的時候很容易引起舌頭、喉嚨會灼熱會癢會痛，到最後會腫大，長時間吸入塊莖的粉塵時會引起支氣管炎，好比類似氣喘之類的，所以它本身生的時候是不能吃的，所以現在看到的不管什麼形狀的蒟蒻都是熟的。
三、買回來的蒟蒻都是浸泡在水中，請問這具有保存作用的水是？
(A)石灰水
(B)蒸餾水
正確解答：
(A)石灰水，要除去石灰水臭臭的味道記得在烹煮蒟蒻之前先用熱水燙過或用鹽巴搓揉再煮比較不會有古怪的味道，少量的石灰不會影響身體健康的。
四、圖中是蒟蒻採收前的模樣，在民間蒟蒻又被稱為＂雷公槍＂是因為？
(A)打雷之後會從地底下迅速長出
(B)早期傳說可以當作避雷針
正確解答：
(A)打雷之後會從地底下迅速長出，很容易在春雷過後在地底下迅速的長出來，長長的一根好像槍一樣的形容被稱為雷公槍。
五、植物為了傳宗接代，會有各種方式吸引昆蟲幫忙交配，請問蒟蒻為了交配會？
(A)開出散發臭味的花
(B)整株變成鮮豔的紅色
正確解答：
(A)開出散發臭味的花，蒟蒻花通常是雌花會先成熟，並散發濃烈的臭味吸引昆蟲帶著別株的花粉進入，當雌花完成授粉後緊接著雄花才會開花，完成傳宗接代的任務後臭味就會淡淡的減弱。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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