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大明星來下廚：

紅燒五花芋頭－紀曉君

芒果牛柳－戴愛玲

大明星指定菜：芹菜炒魷魚

小叮嚀：

1.芹菜與魷魚味道要結合

2.魷魚入口要滑嫩，不能咬不動

3.魷魚刀工要漂亮些

4.大火快炒

5.要用泡魷魚的水來炒才會香，先把魷魚洗淨再拿來泡



主廚教你做：


1.將芹菜切段，芹菜頭比較硬的部分不要，把芹菜撈勻不需要有粗細之分沒關係。

2.起鍋先熱鍋加入一些油，等下要快炒先熱鍋鍋的溫度就會很均勻，辣椒切小段，不需要太多。

3.魷魚切片處理，頭的部份稍微片一下不要斷，切段，用刀子的刀根把皮膜刮掉，魷魚劃斜花刀後片刀（切花刀要切裡面不要切皮表）。

4.製作調味湯汁：取適量５Ｔ魷魚湯，加入１Ｔ沙茶醬、１ｔ雞粉、１／４ｔ鹽、１／４ｔ糖、少許蠔油、加入少許辣椒粉、加入少許太白粉。

5.把剛熱鍋加的油倒出來，蒜末加入調味湯汁中並爆香薑末，爆香完後同時加入芹菜、辣椒與魷魚拌炒，（這時芹菜跟魷魚的熟成度是一樣的，魷魚一經由燙之後甜度就沒了，所以不需要先去燙過），加入少許熱水悶煮（加鍋蓋悶煮，前後２０秒時間裡面都會熟了，芹菜還會炒的很綠），加入調好的醬汁拌炒，起鍋前加入米酒即可起鍋。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。