開心總舖師駱師傅川式料理頂呱呱
新疆風味也難不倒他
「孜然雞丁」異國口味百分百；
還有古靈精怪阿和師
帶來豐盛的「雙金喜相逢」
營養又美味
駱進漢~孜然雞丁
【主料】雞腿2支(400g)、香菜100g、蒜末50g、辣椒1支、蔥1支
【調味料】孜然粉1大匙、太白粉100g、糖1小匙、蠔油1小匙、酒1大匙、醬油1大匙
【做法】
1、將雞腿去骨切成小丁，醃入醬油、蠔油、糖、酒、太白粉、
孜然粉、蒜末備用。
2、香菜切段炸酥擺盤；放入雞丁以小火炸至定型後，稍作翻攪撈起，
開中火將雞丁二度入鍋，待炸熟後撈出；
最後用大火回炸至酥香，撈起瀝油。
3、鍋中留少許油，以小火將辣椒末、蔥花爆香，加入少許孜然粉，
再放入雞丁拌炒片刻即可。
※炸雞好吃的口訣：三進三出才會酥
第一進，小火炸至定型
第二進，中火炸至熟
第三進，大火炸至酥
※炸香菜溫度不需要太高
張明和~雙金喜相逢
【主料】柳葉魚400g、金棗乾12個、金桔3個、綠竹筍3支、鹹蛋白半顆、鹹蛋黃3個、蔥1支、辣椒1支、蒜頭酥適量、芝麻少許、卡士達粉適量
【調味料】醬油5匙、冰糖8匙、醬油膏2匙、胡椒鹽適量、酒適量、麻油少許
【做法】
1、柳葉魚處理掉內臟，拭去水分，拍上少許麵粉，
入油鍋中炸至金黃，約七分熟，備用。
2、綠竹筍去老梗，用波浪刀切菱形塊。
3、將切塊綠竹筍拌上卡士達粉，入160℃油鍋炸上色。
4、鍋中入少許水炒化冰糖，再入水300cc放入新鮮金桔汁、金棗，
並放入醬油、醬油膏調味煮滾。
5、待醬汁略濃稠時，放入柳葉魚翻炒至收汁，淋上麻油擺盤，
灑上芝麻即可。
6、鹹蛋黃放入塑膠袋中搗碎；蔥、辣椒切小段。
7、鍋中入少許油，炒化鹹蛋黃、鹹蛋白，再放入蔥、辣椒後，
倒入綠竹筍、胡椒鹽、蒜頭酥調味拌炒即可。
※端午節前(農曆六月)生產的綠竹筍叫做'正筍'
農曆七月生產的竹筍俗稱'秋仔筍'
※挑綠竹筍口訣:1彎、2肥、3白、4矮
※金桔、金棗富含維他命C，可促進鈣吸收
※金棗乾也可以用蜜餞代替
※太白粉水入油鍋炸，可吸附雜質，用過的油可再重複利用
轉貼自新食全食美官方網站食譜
留言列表
