現代心素派12/26 現代新素派之香積料理 -- 鳥仔餅－sjcandy0208的部落格

今日大廚：張碧珍師姊

◎料理名稱：鳥仔餅

材　料:
1、油皮材料：中筋麵粉150克、細砂糖25克、沙拉油40克、鹽少許。
2、油酥材料：低筋麵粉100克、沙拉油40克。
3、餡料：黃蕃薯600克、二號砂糖150克、糯米粉少許。

作　法:
1、油皮部份：將油皮材料依比例混合均勻，一邊揉，一邊加水80克，直到呈現光滑質感後，靜置麵團鬆弛30分。
2、油酥部份：低筋麵粉、沙拉油依比例拌勻成團即可。
3、餡料部份：蕃薯削皮蒸熟，壓成泥加糖拌勻後，放入乾鍋中以小火慢慢攪拌收水，約30分鐘。
4、餡料收水後，起鍋灑一些糯米粉再稍揉片刻。
5、將油皮包油酥，擀平後捲起，作為外層麵皮備用。
6、接著以餡料25克，外層麵皮15克的比例，包餡捏出小鳥等各種造型。
7、以棉花棒沾食用紅色顏料，點出眼睛，再以20分鐘200度的設定放入烘焙，取出後就是溪口有名的「鳥仔餅」。