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柯俊年老師-韓式煮魚塊

材料：

竹筴魚600公克、韭菜120公克、白蘿蔔200公克

調味料：

醬油2大匙、糖1大匙、韓式辣味噌1大匙、蒜泥1大匙、米酒60cc

做法：

1.蘿蔔切絲、竹筴魚切塊狀

2.湯鍋中放入白蘿蔔燒煮，加入蒜泥、醬油、米酒、韓式辣味噌拌勻

3.加入糖燒煮至蘿蔔變透，放入魚塊轉小火燜煮

4.韭菜切成段狀備用

5.起鍋前加入韭菜略燜，先取出魚塊，放上韭菜、白蘿蔔及淋上滷汁即可

廚師叮嚀：

1.此道料理做法也可用來烹煮其它腥味重的食材，如內臟類

林秋香老師-鮭魚骨味噌湯

材料：

鮭魚骨頭及尾部1斤、柴魚片15公克、豆腐衣2片、蔥3根、雞爪4隻、豬皮1塊、蘿蔔1/2條、味噌50公克、油1/2大匙、薑2片

做法：

1.將豬皮川燙、雞爪川燙備用

2.湯鍋內放入蔥、薑、雞瓜、豬皮、蘿蔔，加水煮40分鐘，取出豬皮、雞腳

3.起鍋熱油放入鮭魚，淋入少許酒，加水燜煎至兩面微焦後放入蘿蔔湯鍋中

4.加入豆腐皮、柴魚片、用濾網加入味噌調味，放入魚皮塊、蔥花即可盛出

5.將豬皮取出切塊盛盤，並放入雞腳即可

廚師叮嚀：

1.將魚皮用滾水略微川燙數下，再用冷水慢慢搓洗，即可輕鬆去除魚鱗

養生小語：

膠原蛋白在魚的皮膚或骨，及雞爪、豬皮上都含量豐富，可加入其它食材如豆類、蔬菜

烹煮達到潤腸美膚的功效，同時也可使骨頭膠原增生。


轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/28924015