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【廚藝麻雀變鳳凰】下一鍋水煎包
作者﹕楊美琴
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【大紀元12月27日訊】包子是中國的傳統美食，當走過歷史穿上多變的外衣後，包子已變身為多樣的美食。有肉包、水煎包、小籠包、湯包…等等。在台灣，可以從小吃到大的水煎包，相信在每個人的記憶中總有一定的份量。水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮，非常好吃，尤其是自己桿的皮吃起來的Q度，再配上自製豆漿，這種既好吃又便宜且珍貴的感覺，讓人倍感溫馨。
【外皮材料】中筋麵粉250克、酵母發粉2~3克、水130ML、糖2匙。 (也可加白芝麻少許)
【內餡材料】：高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、鹽、胡椒粉、蝦米、香油。(想吃肉的也可加些絞肉及薑蔥)
【外皮做法】：
1、將外皮材料攪拌成一個麵團後，揉至光滑滾圓狀，蓋上布放溫暖處發酵至2倍大。（約1~2小時）。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。
2、麵皮在第一次發酵完成後，壓去空氣，鬆弛10分鐘
3、將麵團搓成長條，切成小塊。
4、將小麵團滾圓，中心放餡，將邊往中心收口捏緊。
5、收口朝下再放10分鐘進行第二次發酵。待變白胖又可愛後（不必等到2倍大）；收口朝上拿去蒸，就是包子。收口朝下拿去煎，就是水煎包了。
【內餡做法】：
A：包冬粉不包肉的
1、.將高麗菜、紅蘿蔔切碎，不帶水。
2、油熱後炒香蝦米，灑些胡椒粉，再放冬粉，最後高麗菜、紅蘿蔔下去稍微炒一下。鹽巴、香油最後放入味道調好。
B：包肉不包冬粉的
1、將高麗菜、紅蘿蔔切碎，與蔥花、薑加入鹽巴抓出水來，擠乾。
2、加入豬絞肉、調味料，攪拌均勻後放冰箱冰一下備用。
3、若要吃湯包可放一匙雞湯，讓內餡含肉汁。
【水煎包煎法】：
1、鍋子將油燒熱(別放太多)，將發酵完的水煎包放入鍋中，(表面可灑上白芝麻)，稍微煎出點顏色，(注意火不要太大，否則很容易煎焦)
2、倒入約1/3杯水，可淹及水煎包，.蓋上鍋蓋，大火滾後轉中火。當湯汁收乾，煎包呈現酥脆後就可起鍋享用。
【後記】：
1、內餡也可以包韭菜盒子的餡做成韭菜水煎包。
2、煎水煎包時，最後也可以像有的店家煎鍋貼那樣淋一點點的麵粉水下去，讓底部結成一整片脆皮，不過，除非能馬上吃掉，否則酥脆會很快消失，反而變得黏膩。
3、材料與麵皮當天做不完可以放冰箱冷藏，隔天再做完，鮮度沒問題，也很方便。只要桿一下皮，包上餡，又是一餐好味。@*
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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