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程安琪老師-京醬肉絲

材料：

肉絲300公克、蔥5支

調味料：

甜麵醬2大匙、糖適量、醬油1大匙、太白粉1小匙、水2大匙、麻油少許

做法：

1.肉絲加入水拌散，加入醬油、太白粉拌勻醃漬30分鐘

2.蔥斜切成細絲，放入涼開水中去除嗆味，甜麵醬加入糖、水調稀備用

3.起鍋熱油，放入肉絲過油炒熟後取出瀝油

4.蒸鍋內的水煮滾後熄火，放入潤餅皮燜熟

5.利用原鍋餘油，放入甜麵醬、麻油、肉絲用大火炒勻

6.將蔥絲瀝水鋪於盤底，再盛上肉絲即可

廚師叮嚀：

1.斜刀切出來的蔥絲因為纖維被切斷，所以口感較嫩

林美慧老師-黃金泡菜

材料：

高山高麗菜1顆

調味料：

白醋1/2杯、糖70公克、日式芝麻醬4大匙、蒜頭30公克、紅蘿蔔絲1/2條、香油4大匙、韓國辣椒粉1大匙、鹽1大匙

做法：

1.高麗菜蒂頭切出缺口，剝成大片洗淨瀝乾

2.塑膠袋中放入高麗菜片，加入鹽搖勻混合靜置1小時至軟化後瀝乾

3.果汁機內放入白醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、糖、香油、日式芝麻醬攪打成糊狀

4.加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用

5.將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐，隔夜12小時即可食用

廚師叮嚀：

1.高麗菜不宜剝太小片，太小片容易變爛影響口感

2.果汁機有異味時，加入檸檬水打30秒即可去除


轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29506437