柯俊年老師-舞鶴牡蠣丼
材料：
牡蠣300公克、魚板300公克、蔥4根、洋蔥1顆、蛋4顆、白飯6碗
調味料：
昆布高湯1碗、醬油1碗、味醂1碗、酒1碗、糖2小匙
做法：
1.空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量
2.洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲
3.醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火
4.加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可
廚師叮嚀：
1.將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁
2.萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天
蔡季芳老師-冬季湯圓
材料：
糯米粉1/2斤、水適量、絞肉3兩、油蔥酥2大匙、蝦米2大匙、蔥2根、香菇3朵、茼蒿1/2斤、芹菜1把、香菜1把
調味料：
醬油3-4大匙、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：
1.絞肉分三份，一份入鍋加入油炒散，加入醬油炒勻
2.放入油蔥酥後熄火放涼，和剩餘絞肉拌成肉餡
3.取4大匙糯米粉，添入水揉成糰壓扁，放入滾水中煮熟撈出
4.加入剩餘的糯米粉一起添入冷水揉成糰塊
5.取糰塊捏成小碗狀，包入適量內餡將收口捏合，外層沾少許糯米粉成為鹹湯圓
6.滾水中放入鹹湯圓煮至浮起
7.起鍋爆香蔥末、蝦米，加入以少許醬油，拌勻的香菇絲，加水煮開
8.放入鹽加入湯圓、油蔥酥、芹菜末、香菜、茼蒿後盛碗，撒上白胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.用來當作「粄娘」的粉糰只需要全部份量的1/5-1/6即可
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29382278
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