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辜惠雪老師
四物雞湯

材料：
主材料：
大雞腿1隻、熟地黃3錢、當歸3錢、白芍1錢半、川芎1.5錢、黃耆2錢、肉桂1錢、水6杯、米酒1杯、枸杞少許、紅棗少許、雞腰3兩、菠菜適量

＊重點是:雞肉入味、湯汁順口、口味香甜。
＊秘密武器:肉桂=玉桂=桂枝，行氣活血、排解瘀血、收斂跟舒緩的作用，懷孕的人不要吃。
＊秘密武器:增加女性荷爾蒙、滑嫩口感-雞腰。
＊牛奶煮沸法:雞腰用冰牛奶抓一抓小火慢慢煮沸可以去腥味，煮到起泡大概就是75度，直接撈起沖水之後放到四物雞湯裡面去泡熟。


作法：
1. 將熟地黃、當歸、白芍、川芎、黃耆(補氣=小人蔘)、肉桂加(6杯水)煮開，以小火熬煮20分鐘，過濾出藥汁。
2. 大雞腿入沸水川燙，用冷水洗淨，放入電鍋內鍋。
3. 將四物藥汁倒入內鍋中，加入米酒1杯(體質燥熱的不要加)、枸杞、紅棗，外鍋加1杯水，煮20分鐘。
4. 雞腰用牛奶略為煮沸，撈出洗淨。
5. 將雞腰放入煮了20分鐘後的電鍋中燜熟。
碗中放上燙好的菠菜，將四物雞湯盛碗即完成此道料理。



橄欖樹小館─Maggie老師
百合蓮子紅豆湯

材料：
主材料：
紅豆120g、水1200cc、陳皮數片、冰糖90g、蓮子50g、鹽少許

＊重點是:紅豆要起沙(湯跟紅豆都溶在一起，看不到顆粒)、口味不酸澀、香甜而不膩。
＊紅豆泡水再去煮會去除它的酸澀味。
＊秘密武器:陳皮，老的陳皮，廣陳皮，比較薄，最好的是自然風乾的。
＊紅豆冷凍法:將紅豆泡水先煮兩分鐘，撈起裝到塑膠袋中，放進冷凍庫冰，要煮時拿出來煮，煮紅豆的速度就很快了。
＊不能太早放糖，在吃之前放糖。
＊片糖=蔗糖。
＊100g的紅豆加1000c.c.的水加90g的糖。


作法：
1. 紅豆洗淨泡水1小時，入沸水煮2分鐘，撈出備用。
2. 蓮子、百合、陳皮分開泡溫水1小時，蓮子去蓮芯，陳皮用湯匙刮去白白的內膜(比較澀)。
3. 鍋中放冷水，先加入陳皮、紅豆，大火煮沸，轉小火煮約1.5小時。
4. 續加入蓮子煮約1小時。
5. 最後加入冰糖煮至溶解，再加入少許鹽平和口味。
將陳皮撈出，切碎後拌回湯中即完成此道料理。





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