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料理補習班-改造菜單【阿華師ㄟ蒸肉圓】

※蒸肉圓

阿華師建議做法

< 蒸肉圓 >

半成品 → 皮漿
◎ 材料： 在來米 .水 .番薯粉 .太白粉
◎ 做法：
1.米洗淨，浸泡8hr
2.加水磨成米漿
3.燒水沖入米漿中拌勻
4.將番薯粉與太白粉加入3料中，攪拌至漿糊狀即可

半成品 → 內餡
◎ 材料： 後腿肉 .粗絞肥肉 .白胡椒 .貳砂 .醬油 .油蔥酥 .蒜泥 .五香粉 .米酒半碗 .水 .香油
◎ 做法：
1.後腿肉切片(拇指指甲片大小)
2.加入適當比例的肥肉拌勻
3.加入調味料3~9攪拌均勻
4.打入適量水份
5.表面抹上一層香油之後，放入冷藏冰4hr入味

成品 → 肉圓
◎ 材料： 半成品皮漿 .半成品肉餡
◎ 做法：
1.取適量皮漿包入內餡
2.置入蒸籠中蒸12~15min即可

◎ 備註：
＊華：水的比例及溫度(80~90度最佳)對皮的Q度來說很重要
＊用樹薯粉皮會較硬心較綿，也較容易定型；用番薯粉則較軟Q且粉心
＊華：瘦肉與肥肉比例為7:3

其他可參考資料:阿基師蒸肉圓淋醬



料理補習班-改造菜單【阿華師ㄟ肉圓淋醬】

※蒸肉圓醬汁

◎ 材料：
1.米酒2罐
2.醬油膏少許
3.甜辣醬100g
4.話梅粉2T
5.糯米粉適量

◎ 做法：
1.材料1~4混合加熱
2.加入適量糯米粉勾芡即可


料理補習班-改造菜單【阿華師ㄟ豬血湯】 分類：料理補習班2007/12/29 15:27< 豬血湯 >

阿華師建議做法

半成品 → 高湯
◎ 材料： 豬皮 .雞胸骨 .豬骨 .蔥 .薑 .水
◎ 做法：
1.材料1~5加入水中熬1hr以上

半成品 → 豬血
◎ 材料： 買便的豬血1塊
◎ 做法：
1.豬血洗淨切塊，過水川燙後取出

半成品 →大腸
◎ 材料： 大腸1副 .白醋少許 .鹽適量 .蔥少許 .薑少許
◎ 做法：
1.大腸洗淨
2.加入材料2~6
3.放入電鍋中蒸煮25~30min即可

成品 →豬血湯
◎ 材料： 酸菜 .半成品高湯 .半成品豬血 .半成品大腸 .韭菜段 .油蔥酥 .鹽
◎ 做法：
1.高湯煮滾加入調味和酸菜
2.豬血及大腸加熱
3.加入韭菜、油蔥酥、鹽即可



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