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料理補習班－料理菜單【油炸綠蕃茄】

阿基師料理：油炸綠蕃茄


材 料：
沙拉油、綠番茄、麵粉、啤酒、薑末、鹽、香油、沙拉油、胡椒鹽


做 法：
A> 麵粉加入啤酒、薑末調勻成麵糊加入鹽、香油、沙拉油拌勻
B> 蕃茄川燙去掉皮膜切成厚片
C> 起油鍋，使油溫到145度後火轉小將蕃茄片先沾乾麵粉，再沾麵糊下鍋油炸定型後起鍋
D> 等全數炸定型起鍋後，再開大火回鍋炸到金黃
E> 起鍋後瀝油、擺盤，食用時沾腐乳醬即可



料理補習班－料理菜單【腐乳蕃茄切盤】

阿基師料理：腐乳蕃茄切盤


材 料：
紅番茄、薑末、腐乳醬
腐乳醬：
豆腐乳、水、芝麻醬

做 法：
A> 豆腐乳、水一起用果汁機打成汁，約番茄醬的稠度>取適量，加入少許芝麻醬即可成為腐乳醬
B> 紅番茄切成不規則狀擺盤>灑上適量薑末>淋上腐乳醬即可



料理補習班－料理菜單【陶鍋飯】

阿基師料理：陶鍋飯

材 料：
沙拉油、醃肉片、薑、蒜、韓式泡菜、自來高湯、隔夜飯、蔥ㄚ、胡椒粉、蛋黃、米酒
醃肉片：
火鍋豬肉片、豆腐乳、芝麻醬、泡菜汁、蛋清、麵粉或太白粉

做 法：
A> 薑切片、蒜切片、蔥ㄚ切段備用
B> 泡菜切4cm長段備用
C> 取豆腐乳加入芝麻醬、泡菜汁、蛋清拌勻成醃汁，並加入麵粉拌勻
D> 加入火鍋肉片拌勻成醃肉，備用
E> 砂鍋起油鍋加入肉片炒香，約6~7分熟後起鍋備用
F> 加入薑、蒜片爆炒香
G> 加入韓式泡菜略炒一會
H> 加入自來高湯煮，使出味
I> 加入隔夜飯，蓋蓋子煮2~3分鐘，使收湯汁
J> 待飯爛撥鬆，鋪上炒過的火鍋肉片，再蓋蓋子燜一會使肉熟
K> 掀蓋稍事拌勻，加入蔥ㄚ段、胡椒粉
L> 中間擺上蛋黃
M> 蓋上蓋子，從蓋上淋米酒入嗆香即可


料理補習班－料理菜單【腐乳醬】

阿基師料理：腐乳醬

材料：豆腐乳、水、芝麻醬

做法：豆腐乳、水一起用果汁機打成汁，約番茄醬的稠度>取適量，加入少許芝麻醬即可



料理補習班－料理菜單【五更腸旺】

阿基師料理：五更腸旺

材 料：
沙拉油、花椒、薑末、蒜片、蒜苗、大腸、自來高湯、鴨血、酸白菜、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬、醬油

做 法：
A> 大腸頭切片、切段(粗的切斜片、細長處切段，各4cm)備用
B> 酸白菜切條狀再切段，約4cm備用
C> 蒜苗洗淨切斜片
D> 取鍋倒入沙拉油加熱，加入花椒爆香
E> 加入薑末炒到乾香
F> 加入蒜片炒香
G> 加入蒜苗頭、尾各少許炒
H> 加入大腸略炒一會
I> 炒料中留一空位，加入辣豆瓣醬炒香後，再拌炒勻
J> 加入自來高湯、鴨血塊、酸白菜一起煮
K> 加入醬油提香，煮至鴨血入味
L> 用太白粉水芶芡


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