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料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ蜜花豆】

蜜花豆

材料：花豆、二砂糖、黑糖

快鍋做法：
1.花豆洗淨浸一晚
2.將花豆瀝乾放入快鍋，加水到淹過豆子1cm，蓋蓋煮滾後15-20分鐘
3.待安全閥降下始可掀蓋，加入二砂糖、黑糖煮，免攪拌避免豆形破裂，連鍋搖動使均勻
4.開小火煮使溶即可


料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ鴉片糖水】

糖水
(蜜糖漿或鴉片糖水)

材料：白砂糖、熱水 ( 1斤 ：2.5杯)
器具：有把手的深口鍋、烹飪用量杯

做法：
1.先取3/4杯糖加入0.5杯水，在小鍋中加熱莫攪拌
2.等糖水焦化變色，立刻離火，加入2杯熱水以及剩下的白糖
3.用小火繼續熬煮到糖完全溶化成焦糖色即可

備註：
1.適合做米苔目、豆花、剉冰的淋醬
2.靜置放涼後，裝瓶，瓶口束一條橡皮筋(防螞蟻)
3.置於室溫中，不可入冰箱冷藏(會結晶)


料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ芋圓/地瓜圓】

芋圓&地瓜圓

材料：芋頭或地瓜、細砂糖、樹薯粉、水

做法：
1.芋頭去皮切薄片0.5cm放入電鍋炊到熟(芋頭要看鬆熟度，地瓜時間較短，約10分鐘)
2.趁熱取出，加入細砂糖壓勻
3.加入樹薯粉揉捏均勻，軟度如耳垂即可
4.煮法：水滾放入鍋煮等芋圓浮起即熟撈起，放入冷開水浸泡即可

備註：
1.芋頭的選擇很重要，若不鬆的芋頭煮再久也很難鬆軟；建議用檳榔心芋，但因不可久放，建議買多少用多少
2.芋圓加地瓜圓的配色較好看，若芋頭成本高時，可用地瓜來做(黃地瓜、紅地瓜，不需特好的品種)
3.去皮時黑點要清乾淨，否易影響成品色澤


料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ布丁豆花】 分類：料理補習班2007/12/15 17:35※鮮味豆花

林美慧老師建議做法

布丁豆花

材料：熟豆漿、吉利T、白糖、水、卡士達粉

做法：
1.白糖3/4杯、吉利T事先拌勻
2.加入4杯的熟豆漿拌勻，開火煮滾熄火，將剩下的豆漿跟卡士達粉混合後加入
3.靜置勿動使凝固再放入冷藏即可



備註:配料部份可參考鴉片糖水、蜜花豆、芋圓/地瓜圓、阿宏師ㄟ湯圓皮(包餡不包自己決定囉~)

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