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因為版權關係
(補充筆記)
材料:
1.麵筋20粒
2.絞肉半斤
3.豆苗半斤
4.蔥1大把
5.薑少許
調味料:
1.米酒適量
2.糖適量
3.醬油適量
4.胡椒粉適量
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗放入半斤的絞肉、加點酒、少許鹽、胡椒粉適量拌勻，切薑末、蔥末拌進去。
2.麵筋用手指戳一個洞，把肉塞進去，塞到3、4分滿，盤子上面再抹一點油。
3.先放蒸籠蒸10分鐘，
4.先將蔥白拍一拍，再下油鍋炸一炸，再放蔥綠部分蓋鍋蓋，炸好將蔥段撈起備用。
5.薑切片，先放進鍋子爆一下，加入炸好的蔥段，加一些蔥油，加入適量的糖、胡椒、醬油、酒，加入麵筋肉團，再加水去燒，起鍋前加點醋、麻油即可。
6.起一鍋滾水汆燙豆苗，撈起可以拌一點蔥油或是麻油都行，將拌好的豆苗鋪盤底。
7.把蔥火靠筋團盛盤即可。
＊火靠:久煮，用文火、小火燜煮。
＊高筋麵粉加鹽跟水揉成麵糰醒過後放入水中搓洗，直到水變清就能成為筋團。
＊洗好的筋團撕成小塊入油過炸就是麵筋。
＊薑有去腥作用，酒是提鮮作用。
＊蔥火靠蔥要炸。
＊可改炸蔥為炒或煎或煸的方式，比較不會浪費油，但是用煎的沒有炸起來香。
＊炸蔥剩下的猶可留作蔥油炒菜。
＊素食者可以加白果、麵筋、麵腸或是一點馬蹄、一點栗子或是根莖類的東西一起燒。
＊白醋有提鮮效果，燒到後來會變甜。
＊江浙菜多為冷菜熱飯吃法。
電視節目撥出步驟做法：
1.絞肉中加入米酒、鹽巴、胡椒粉調味，加入薑末與蔥花拌勻成餡料。
2.麵筋開個洞將肉餡塞入，取一盛盤抹點油，將麵筋放入並入蒸籠蒸約10分鐘。
3.蔥整段放入高溫油鍋內炸酥撈起瀝油，將蔥放回鍋內，放入薑片、水蓋過食材，入醬油、糖、酒、麵筋。
4.備一鍋將豆苗燙熟，拌入一點蔥油排盤打底；麵筋燒開後改小火，煮約15分鐘後收汁，起鍋前放入糖、白醋、香油即可。
茶香鹹蛋糕
(補充筆記)
蛋糕材料:
1.蛋5個
2.細砂糖3/4杯
3.低筋麵粉1又1/4杯
4.泡打粉1小匙
5.綠茶粉1又1/2大匙
6.水4大匙
內餡材料:
1.細絞肉4兩
2.油1大匙
3.油蔥酥4大匙
4.醬油3大匙
5.白胡椒粉少許
還有...
6.炒香白芝麻1小匙
7.玻璃紙1張
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗擦乾(不要鋁製就好，因為攪打過程鋁會跑出來蛋糕會變黑，打蛋過程中需沒有油沒有水)，五顆蛋用攪拌器去打它，細砂糖3/4杯要分兩三次下，雞蛋->鵝黃色的蛋泡->乳白色。
2.綠茶粉1匙半-2大匙都可以，要製作蛋糕裡面的砂糖取一點點出來混在綠茶粉裡面，先放兩匙的水，攪開了再加入2匙水繼續拌勻。
3.低筋麵粉1又1/4杯加入1小匙，過篩加進去蛋泡裡，用橡皮刮刀拌一拌(從底下拌上來)，加入綠茶粉水拌一拌。
4.取一蛋糕模具底下塗水，放上一張玻璃紙或甜糕紙，倒進蛋糕漿，量要控制，因為蛋糕會發，先倒一半的蛋糕漿，放進鍋子裡先蒸5分鐘，調小火。
5.要炒肉燥鍋內先放一點油(因為蛋糕本身沒有放油脂只有放一點點水)，再加入肉燥炒散，炒到顏色變色再加入醬油，加入油蔥酥拌一拌熄火。
6.將肉燥鋪在蛋糕上面，撒點胡椒粉，再將剩下的蛋糕漿鋪上去，最上層再撒一點油蔥酥、白芝麻，再蒸10分鐘，熄火不要立刻打開，會熱漲冷縮，最好在鍋子裡靜置1-2分鐘。
7.做甜的中間夾層可以夾紅豆。
8.
9.
＊必須用打蛋器打至發泡(最好是用電動的)。
＊9吋蛋糕約5顆蛋量。
＊冰過的蛋比較好打勻。
＊綠茶粉要分次加水，先加入一點完全溶化之後再加入剩餘的水量。
＊打到成乳白色在蛋泡裡面攪拌器拿起來寫一個8，不會沉下去8字還在蛋泡裡就行了。
＊泡打粉=發粉。
＊蛋糕模具一定要有洞，否則蒸氣無法穿透。
＊玻璃紙邊緣太長可用訂書機釘牢。
＊蛋糕要用烤的話水分要多增加，烤的會把水份烤掉，蒸的會很濕潤不會乾。
＊沒吃完用保鮮盒收好或保鮮膜都可以，不要讓空氣吸乾，冰過蛋糕、肉燥會變硬，重蒸的話會糊掉不好吃。
＊以保鮮膜包好冷藏，食用時燒一鍋水帶滾之後，關火放入蛋糕燜熟即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.綠茶粉加少量糖混合，以水調勻。
2.取一容器放入雞蛋打至起泡，將砂糖分三次加入，每次都打至蛋呈乳白色極細泡沫。接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶液拌勻即為蛋糕糊。
3.接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶液拌勻即為蛋糕糊。
4.取一有洞蒸盤鋪上玻璃紙，倒入一半蛋糕糊，抹勻後入鍋以中火蒸熟。
5.絞肉入鍋炒散，加入醬油，熄火前加入油蔥酥拌勻。
6.開蒸鍋蓋關小火，將炒好的肉燥均勻鋪在蛋糕上，灑上胡椒粉，倒入另外一半的蛋糕糊，灑上油蔥酥和白芝麻。
7.再蒸7-10分鐘，熄火燜1-2分鐘，，取出後放涼即可切塊盛盤。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
(補充筆記)
材料:
1.麵筋20粒
2.絞肉半斤
3.豆苗半斤
4.蔥1大把
5.薑少許
調味料:
1.米酒適量
2.糖適量
3.醬油適量
4.胡椒粉適量
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗放入半斤的絞肉、加點酒、少許鹽、胡椒粉適量拌勻，切薑末、蔥末拌進去。
2.麵筋用手指戳一個洞，把肉塞進去，塞到3、4分滿，盤子上面再抹一點油。
3.先放蒸籠蒸10分鐘，
4.先將蔥白拍一拍，再下油鍋炸一炸，再放蔥綠部分蓋鍋蓋，炸好將蔥段撈起備用。
5.薑切片，先放進鍋子爆一下，加入炸好的蔥段，加一些蔥油，加入適量的糖、胡椒、醬油、酒，加入麵筋肉團，再加水去燒，起鍋前加點醋、麻油即可。
6.起一鍋滾水汆燙豆苗，撈起可以拌一點蔥油或是麻油都行，將拌好的豆苗鋪盤底。
7.把蔥火靠筋團盛盤即可。
＊火靠:久煮，用文火、小火燜煮。
＊高筋麵粉加鹽跟水揉成麵糰醒過後放入水中搓洗，直到水變清就能成為筋團。
＊洗好的筋團撕成小塊入油過炸就是麵筋。
＊薑有去腥作用，酒是提鮮作用。
＊蔥火靠蔥要炸。
＊可改炸蔥為炒或煎或煸的方式，比較不會浪費油，但是用煎的沒有炸起來香。
＊炸蔥剩下的猶可留作蔥油炒菜。
＊素食者可以加白果、麵筋、麵腸或是一點馬蹄、一點栗子或是根莖類的東西一起燒。
＊白醋有提鮮效果，燒到後來會變甜。
＊江浙菜多為冷菜熱飯吃法。
電視節目撥出步驟做法：
1.絞肉中加入米酒、鹽巴、胡椒粉調味，加入薑末與蔥花拌勻成餡料。
2.麵筋開個洞將肉餡塞入，取一盛盤抹點油，將麵筋放入並入蒸籠蒸約10分鐘。
3.蔥整段放入高溫油鍋內炸酥撈起瀝油，將蔥放回鍋內，放入薑片、水蓋過食材，入醬油、糖、酒、麵筋。
4.備一鍋將豆苗燙熟，拌入一點蔥油排盤打底；麵筋燒開後改小火，煮約15分鐘後收汁，起鍋前放入糖、白醋、香油即可。
茶香鹹蛋糕
(補充筆記)
蛋糕材料:
1.蛋5個
2.細砂糖3/4杯
3.低筋麵粉1又1/4杯
4.泡打粉1小匙
5.綠茶粉1又1/2大匙
6.水4大匙
內餡材料:
1.細絞肉4兩
2.油1大匙
3.油蔥酥4大匙
4.醬油3大匙
5.白胡椒粉少許
還有...
6.炒香白芝麻1小匙
7.玻璃紙1張
逐字抄筆記做法：
1.取一水晶碗擦乾(不要鋁製就好，因為攪打過程鋁會跑出來蛋糕會變黑，打蛋過程中需沒有油沒有水)，五顆蛋用攪拌器去打它，細砂糖3/4杯要分兩三次下，雞蛋->鵝黃色的蛋泡->乳白色。
2.綠茶粉1匙半-2大匙都可以，要製作蛋糕裡面的砂糖取一點點出來混在綠茶粉裡面，先放兩匙的水，攪開了再加入2匙水繼續拌勻。
3.低筋麵粉1又1/4杯加入1小匙，過篩加進去蛋泡裡，用橡皮刮刀拌一拌(從底下拌上來)，加入綠茶粉水拌一拌。
4.取一蛋糕模具底下塗水，放上一張玻璃紙或甜糕紙，倒進蛋糕漿，量要控制，因為蛋糕會發，先倒一半的蛋糕漿，放進鍋子裡先蒸5分鐘，調小火。
5.要炒肉燥鍋內先放一點油(因為蛋糕本身沒有放油脂只有放一點點水)，再加入肉燥炒散，炒到顏色變色再加入醬油，加入油蔥酥拌一拌熄火。
6.將肉燥鋪在蛋糕上面，撒點胡椒粉，再將剩下的蛋糕漿鋪上去，最上層再撒一點油蔥酥、白芝麻，再蒸10分鐘，熄火不要立刻打開，會熱漲冷縮，最好在鍋子裡靜置1-2分鐘。
7.做甜的中間夾層可以夾紅豆。
8.
9.
＊必須用打蛋器打至發泡(最好是用電動的)。
＊9吋蛋糕約5顆蛋量。
＊冰過的蛋比較好打勻。
＊綠茶粉要分次加水，先加入一點完全溶化之後再加入剩餘的水量。
＊打到成乳白色在蛋泡裡面攪拌器拿起來寫一個8，不會沉下去8字還在蛋泡裡就行了。
＊泡打粉=發粉。
＊蛋糕模具一定要有洞，否則蒸氣無法穿透。
＊玻璃紙邊緣太長可用訂書機釘牢。
＊蛋糕要用烤的話水分要多增加，烤的會把水份烤掉，蒸的會很濕潤不會乾。
＊沒吃完用保鮮盒收好或保鮮膜都可以，不要讓空氣吸乾，冰過蛋糕、肉燥會變硬，重蒸的話會糊掉不好吃。
＊以保鮮膜包好冷藏，食用時燒一鍋水帶滾之後，關火放入蛋糕燜熟即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.綠茶粉加少量糖混合，以水調勻。
2.取一容器放入雞蛋打至起泡，將砂糖分三次加入，每次都打至蛋呈乳白色極細泡沫。接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶液拌勻即為蛋糕糊。
3.接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶液拌勻即為蛋糕糊。
4.取一有洞蒸盤鋪上玻璃紙，倒入一半蛋糕糊，抹勻後入鍋以中火蒸熟。
5.絞肉入鍋炒散，加入醬油，熄火前加入油蔥酥拌勻。
6.開蒸鍋蓋關小火，將炒好的肉燥均勻鋪在蛋糕上，灑上胡椒粉，倒入另外一半的蛋糕糊，灑上油蔥酥和白芝麻。
7.再蒸7-10分鐘，熄火燜1-2分鐘，，取出後放涼即可切塊盛盤。
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，筆記做的很辛苦，引用轉貼請註明來源謝謝。
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