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今日大廚：葛陳寶珠師姊
◎料理名稱：西谷素肉圓
材 料：西谷米、筍乾、香菇、素干貝
調味料：鹽、香菇精、醬油、素蠔油、黑胡椒粉、香油、糖
醬 料：糖、甜辣醬、味噌、番茄醬、在來米粉
作 法：
1. 將1斤的西谷米，加入4碗約八分滿的清水，浸泡約四小時後揉勻成麵團備用。
2. 筍乾過水後切小段；香菇、素干貝切絲備用。
3. 起油鍋爆香香菇後，加入筍乾略炒，接著放入素干貝、素蠔油、清水、醬油、香菇精、黑胡椒粉、香油、糖拌炒後，起鍋盛盤放涼，即為饀料。
4. 取適量的麵團壓平後包入餡料，再整形成圓球狀，放入蒸鍋中蒸約12分鐘後取出，即為素肉圓。
5. 味噌加清水拌勻後，過篩放入鍋中，接著倒入番茄醬、甜辣醬、糖用中火煮滾，接著用在來米粉水勾芡後熄火，食用時再將煮好的醬料，淋在西谷素肉圓上即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：西谷素肉圓
材 料：西谷米、筍乾、香菇、素干貝
調味料：鹽、香菇精、醬油、素蠔油、黑胡椒粉、香油、糖
醬 料：糖、甜辣醬、味噌、番茄醬、在來米粉
作 法：
1. 將1斤的西谷米，加入4碗約八分滿的清水，浸泡約四小時後揉勻成麵團備用。
2. 筍乾過水後切小段；香菇、素干貝切絲備用。
3. 起油鍋爆香香菇後，加入筍乾略炒，接著放入素干貝、素蠔油、清水、醬油、香菇精、黑胡椒粉、香油、糖拌炒後，起鍋盛盤放涼，即為饀料。
4. 取適量的麵團壓平後包入餡料，再整形成圓球狀，放入蒸鍋中蒸約12分鐘後取出，即為素肉圓。
5. 味噌加清水拌勻後，過篩放入鍋中，接著倒入番茄醬、甜辣醬、糖用中火煮滾，接著用在來米粉水勾芡後熄火，食用時再將煮好的醬料，淋在西谷素肉圓上即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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