12月10日的食譜
柯俊年-炸醬炒吻仔魚
材料：
吻仔魚200克 蒜苗1根 蒜頭3瓣
調味料：
炸醬2大匙
做法：
1. 蒜頭切片，蒜苗切丁備用
2. 鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬炒香，再放入蒜苗丁拌炒均勻即可完成
羅進雄-魚香大蝦
材料：
草蝦12隻 蔥2支 蒜苗1支 山蘇1把 蒜末半大匙 薑末1/3大匙 韓式泡菜湯1碗 太白粉1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 白醋2小匙 日式醬油1大匙 香油1大匙 酒1大匙
做法：
1. 蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用
2. 起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香
3.
接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式醬油和白醋略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味
4. 然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，起鍋淋在草蝦上即可完成
廚師叮嚀：
* 草蝦需先開背挑去沙腸
李梅仙-雞火煨麵
材料：
火腿1塊 雞腿2支 青江菜6棵 薑1塊 蔥2支 麵條半斤 豬肉少許
調味料：
醬油1小匙 鹽1/3小匙 紹興酒少許
做法：
1. 將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用
2. 另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾
4. 然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透
5. 接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜即可完成
廚師叮嚀：
* 雞腿和火腿的煮法：水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可
12月11日的食譜
吳恩文-蒜苗臘肉
材料：
湖南臘肉200克 蒜苗5根 紅辣椒2根
調味料：
酒2小匙
做法：
1. 辣椒切斜片，蒜苗切斜段備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入臘肉以中小火煸香，再熗入酒後，放入紅辣椒片炒至略微收乾，再加入蒜苗段快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 臘肉可先用熱水略微汆燙一下，去除多餘的油脂和鹽份
林秋香-香椿海鮮湯
材料：
蝦子6兩 花枝6兩 蛤蜊6兩 杏菜4兩 銀魚2兩 大蒜3粒 薑適量 香椿茶包4包
調味料：
香油少許
做法：
1. 大蒜切片，薑切末，杏菜切段備用
2. 鍋中倒入1000cc的水，加入香椿茶包煮滾後，撈出茶包
3. 接著放入蒜片和薑末，再加入蛤蜊、花枝、蝦子和銀魚煮滾後，加入杏菜煮至湯再次滾開，然後淋入香油即可完成
廚師叮嚀：
* 香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能
* 此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣
李梅仙-蒜味里肌酥
材料：
里肌肉10兩 生菜1顆 蔥1根 紅辣椒末1大匙 大蒜10粒 酥炸粉1杯
調味料：
黑醋半杯 麻油半小匙 糖半杯 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用
2.
里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來
3. 接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆
4. 然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成
廚師叮嚀：
* 蒜泥和糖的比例約為1：1
12月12日的食譜~~(重播)
柯俊年-榨菜絲拌牛腱 &水梨牛腱肉
榨菜絲拌牛腱
材料：
滷牛腱半付 榨菜絲200克 芹菜100克 金針菇1把 辣椒1根
調味料：
香油2大匙 柴魚醬油3大匙 糖半大匙 白醋1大匙
做法：
1. 將辣椒去籽切絲後漂涼，芹菜切段，金針菇對切，滷牛腱切條備用
2. 滾一鍋水，放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘後，撈出放入冷開水中漂涼備用
3. 取一個碗放入滷牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚醬油、白醋、糖和香油翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 冷開水可使燙過的蔬菜保留少許溫度，藉由這些水氣能補足牛肉因風乾所流失的水份
水梨牛腱肉
材料：
滷牛腱半付 水梨1顆 蔥1根 檸檬1顆
調味料：
芥末籽醬2大匙 香油2大匙
做法：
1. 取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用
2. 水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用
3. 滷牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 選擇滷牛腱時以顏色不要太深，外層不會過於乾化的較佳
* 滷牛腱買回後，先用油將表層塗滿，再包裹上保鮮膜，即可防止水份流失
* 水梨可軟化蛋白質使肉質更嫩，同時可補充滷牛腱因風乾所流失的水份
蔡季芳-麻糬
材料：
糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤
做法：
1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨
2.
接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘
3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用
4.
取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用
5.
取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用
6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬
7.
然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬
廚師叮嚀：
* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁
* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏
* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷
*
熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾
*
煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可
*
蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可
＊家中沒有【微波爐】，還有什麼方法可以處理玉米粉？？沒有微波爐的話可以用電鍋蒸個5分鐘，不過因為用電鍋蒸會有水氣，所以最好是用保鮮膜先包起來，這樣才會保持玉米粉的乾爽。
12月13日的食譜
柯俊年-乾燒鮮小卷
材料：
新鮮小卷600克 薑40克 蒜頭4瓣 蔥3根 蛋3顆 甜酒釀2大匙 太白粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬3大匙 紹興酒2大匙 冰糖半大匙 白醋1大匙 香油半大匙 蠔油1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 薑切末，蒜頭切末，蔥切丁，蛋打散備用
2.
鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末和薑末，再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後，加入適量的水煮開
3.
接著放入新鮮小卷，轉大火燒煮3分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再轉小火淋入蛋汁燒至快要凝結時，先略微推動，再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成
李梅仙-古早味白菜滷
材料：
豬皮1小包 大白菜1棵 五花肉1塊 蒜頭5粒 香菇3朵 扁魚3片 蝦米1大匙 紅蔥酥1小匙
調味料：
醬油1大匙 鹽半小匙 胡椒粉1/3小匙 糖少許
做法：
1. 大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用
2. 炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥備用
4.
另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，加入蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用
5. 接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、紅蔥酥、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻
6. 然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火燉煮1-2小時至大白菜軟透、入味即可完成
12月14日的食譜
陳清海-焦糖甜柿蘇芙蕾
材料
焦糖甜柿：
糖50克 奶油15克 甜柿1個 白蘭地15克
蘇芙蕾：
蛋160克 蛋黃100克 杏仁粉200克 糖粉200克 低筋麵粉180克 開心果醬30克 蛋白350克 糖130克
做法：
1.
起一乾鍋，先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用
2.
取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用
3.
另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130克的糖打至溼性發泡，然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻
4. 接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部
5. 然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子
* 焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，以免結成一團
*
由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，還扮演固型的作用，但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例
* 開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代
* 糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，則算比例較低，可一次加入
* 炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天
李梅仙-栗子燒雞
材料：
雞腿2支 生栗子半斤 蔥1支 薑1塊
調味料：
冰糖1大匙 酒1小匙 醬油2又1/3大匙
做法：
1. 栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘，再撈起剝去外膜；雞腿切塊後，加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用
2. 起一油鍋，先放入栗子略微炸一下後，撈出瀝油備用，再放入醃好的雞肉略微炸香，然後起鍋備用
3.
接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再加入炸過的雞肉、酒、過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻，然後燒至醬汁略微濃稠
4.
再加入水至淹蓋過食材後煮開，接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、雞肉香軟且醬汁濃稠，再略微翻拌使雞肉和栗子均勻沾上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 若使用乾栗子，則先放入熱水中浸泡至水變涼，再放入滾水中煮30分鐘即可
* 若要煮栗子飯，則將栗子先剝去外膜，再和白米一起煮，水量只需稍微多一些即可
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