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酸菜炒鴨血

鴨血250g、酸菜1個、
酒半大匙、青蒜2根、
韭菜3根、紅辣油2大匙、
水半鍋、蔥2根、薑4片、
酒1大匙、太白粉1茶匙
調味料1：
豆瓣醬2大匙、乾辣椒4根、
蒜碎10g、薑4片、
花椒粉1/2茶匙
調味料2：
醬油1大匙、鹽1/4茶匙、
水500cc、白胡椒粉少許

製作方法:
1.青蒜斜切片、韭菜切段備用。

2.鴨血切塊、酸菜切片備用。

3.取一 炒鍋，下調味料1炒香後，加入酸菜與調味料2拌炒均勻煮滾。

4.續放入鴨血、酒後轉小火煮約20分鐘至入味，再放入青蒜炒勻。

5.起鍋前，以太白粉水勾芡，放入韭菜，紅辣油，翻炒均勻即可盛盤。






香辣薑絲素腸

麵腸3條、乾辣椒1小把、
水2大匙、薑1小段、
酸菜心1小球
調味料：
黃豆豉醬3大匙、糖1小匙、
白醋5大匙

製作方法:
1. 薑切絲，以清水漂洗瀝乾備用。

2.麵腸撥成片狀後切條狀、酸菜心切條絲備用。

3.取一炒鍋，爆香乾辣椒至顏色變深後，加入2湯匙的水炒出香味，盛出即為辣椒油備用。

4.同一炒鍋下少許油、將麵腸炒至微黃後，下薑絲、酸菜絲炒熟，加入黃豆豉醬炒出香氣，再下糖調味均勻，起鍋前沿鍋邊淋上白醋炒勻，再加入辣椒油，關火快炒拌勻即可盛盤。






百菇湯

百菇：
白精靈、柳松菇、杏鮑菇頭、
杏鮑菇、鴻禧菇、巴西蘑菇、
珊瑚菇、秀珍菇、美白菇、
香菇、金針菇各適量
湯底：
日本蘿蔔1個、馬蹄10粒、
西芹1段、薑1小塊、
蒜苗適量、枸杞適量
沾醬：
酸鍋醬

製作方法:
1.薑切片、蒜苗切片備用。

2.日本蘿蔔去皮切大片，西芹切段備用。

3.熱一鍋滾水，下蘿蔔、西芹和馬蹄煮約40分鐘後，撈出蘿蔔、西芹和馬蹄，保留湯底備用。

4.杏鮑菇、白精靈切片備用。

5.同一鍋湯底，依序加入枸杞、薑片、菇類煮滾後，起鍋前加入蒜苗片即可盛出。

6.菇類可以搭配酸鍋醬食用。






養身黑元寶

冷水麵糰：
中筋麵粉300g、
粗黑芝麻粉10g、
黑豆粉10g、鹽1小匙、
冷水150cc
內餡：
高麗菜150g、秋葵20g、
紅蘿蔔20g、枸杞20g、
冬粉絲20g、香菇20g、
蓮花50g、薑10g、
素肉燥20g、香椿醬20g
調味料：
香菇精1大匙、
白胡椒粉半小匙、
細白糖1小匙、香油1大匙、
鹽半小匙

製作方法:
冷水麵糰：

1.取一水晶碗，加入麵團材料揉成麵團後，醒5分鐘備用。

2.將麵團搓揉成長條狀，摘成適量小麵團。每個小麵團桿平即為元寶皮備用。

內餡：

3.冬粉泡冷水10分鐘至軟，切小段備用。薑切末、紅蘿蔔、香菇洗淨切丁、高麗菜洗淨切丁備用。

4.秋葵、蓮花洗淨切丁備用。

5.取一水晶碗，加入高麗菜丁、秋葵丁、蓮花丁，用一大匙鹽醃渍約10分鐘後，把水分濾乾備用。

6.取一水晶碗，下做法3、做法5、枸杞、素肉燥、香椿醬、調味料拌勻成為內餡備用。

7.元寶皮包內餡，下滾水煮約八分鐘即可盛盤。






芋頭番薯湯

泡好竹笙6條、燕麥60g、
地瓜80g、芋頭80g、
山藥80g、烏龍茶茶葉10g、
藍苺乾少許、薄荷葉少許、
水1200cc
調味料：
紫米酒釀3大匙、冰糖1大匙、
岩鹽1小匙、桂花蜜1大匙

製作方法:
1.熱一鍋滾水，加入竹笙川燙取出，切對半備用。

2.地瓜、芋頭、山藥 切成長條狀，入油鍋炸酥待冷插入竹笙中，盤底舖泡發茶葉、放上竹笙捲，入蒸鍋蒸3分鐘取出放入成品碗備用。

3.茶葉先用溫水泡發後備用。

4.熱另一鍋滾水，下做法3至茶葉釋放出茶香後撈起，加入酒釀煮至酒味稍微揮發、再加入燕麥攪拌均勻後，下桂花蜜、冰糖及岩鹽調味後，續煮約1分鐘取出淋上做法2，再灑上少許藍苺乾即可。



轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站