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12月17日的食譜


陳力榮-糯米青豆

材料：

糯米飯1碗 火腿末1小碗 松子2大匙 青豆半小碗

調味料：

黃酒1大匙

做法：

1. 起一鍋，先炒香火腿末，再倒入適量的水和黃酒煮滾後，加入糯米飯拌炒至散開，再加入青豆炒至湯汁收乾，然後起鍋盛盤，再撒上松子即可完成



蔡季芳-披薩

材料：

培根5片 披薩起司2杯 鮮香菇3朵 冷凍青豆仁半杯 罐頭玉米粒1罐 乾酵母粉1小匙半 中筋麵粉3杯 起司粉2大匙

調味料：

糖2大匙 披薩草香料1大匙 蕃茄醬1杯 橄欖油1大匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀

2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用

3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用

4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘

5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆

6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘

* 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用

* 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味

* 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成

* 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟



12月18日的食譜


林秋香-馬鈴薯燉牛肉

材料：

牛腩1斤 馬鈴薯1個 蕃茄2顆 甜椒半個 高麗菜2兩 通心麵適量 胡蘿蔔4兩 洋蔥半顆 巴西利適量 魚腥草茶包3包 月桂葉2片 奶油60克 蒜末1大匙

調味料：

蕃茄醬2大匙 鹽1小匙半 糖半小匙

做法：

1. 洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，馬鈴薯切塊，甜椒切塊，蕃茄切塊備用

2. 鍋中倒入1000cc的水加熱後，放入魚腥草茶包煮3分鐘，再熄火浸泡成為魚腥草茶湯備用

3. 炒鍋略微加熱後，先放入奶油、蒜末和洋蔥炒香，再放入牛腩塊略微拌炒後，加入蕃茄和蕃茄醬拌炒均勻，再加入魚腥草茶湯、馬鈴薯、胡蘿蔔、甜椒、高麗菜和肉桂葉轉小火燉煮20分鐘

4. 接著加入煮熟的通心麵、鹽和糖拌煮均勻，再撒上巴西利拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理具有增強抵抗力，強化肝腎功能和促進排毒的效用

* 食用時，可加入少許起司粉，會更加美味



蔡季芳-南瓜雞肉派

材料：

去骨雞胸肉半副 冷凍酥皮8張 南瓜1/4個 洋蔥半個 麵包粉3大匙 披薩起司絲1杯 太白粉1小匙 披薩草1大匙

調味料：

鹽1/4小匙 香油1大匙 黑胡椒粒1/4小匙

做法：

1. 我們將冷凍酥皮先在離邊緣大約1公分的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上移入預熱至180度的烘焙爐中烤12分鐘，成為酥盒備用

2. 然後將切好的雞胸肉放入碗中，加入黑胡椒粒、鹽、香油和2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻醃放備用

3. 起一鍋，先以冷油加熱炒香洋蔥丁，再放入醃好的雞胸肉片炒熟，然後加入蒸好的南瓜片丁熄火拌勻，成為南瓜雞肉餡備用

4. 接著取出烤好的酥盒，先將中央部位按扁，並撒上麵包粉，再盛入南瓜雞肉餡，然後依序撒上披薩草和起司絲，再移入烘焙爐中以210度烤7-8分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：南瓜去籽後切成小薄片丁，再放入蒸鍋中蒸10分鐘；洋蔥切成細丁；雞胸肉切成小薄片

* 雞胸肉切片時需順紋切，會比較有口感

* 酥盒中先撒上麵包粉，再放餡料，可幫助吸收醬汁避免酥盒濕軟


12月19日的食譜~~(重播)

蔡季芳-和風燉洋芋

材料：

圓白馬鈴薯3個 昆布2條 瓠瓜條1紮 洋蔥1個 柴魚片1小包

調味料：

柴魚醬油半杯 味霖3大匙

做法：

1. 馬鈴薯切成滾刀塊，洋蔥切絲，瓠瓜條沖濕，烤盤紙在中間剪出幾個小洞備用

2. 昆布先泡軟，再切成寬約5公分的片狀後，捲成圓卷狀，再以瓠瓜條綁好成為昆布卷備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香洋蔥絲，再加入柴魚醬油和味霖炒至飄出香味後，放入馬鈴薯塊和昆布卷，再倒入水至淹蓋過所有食材後煮滾

4. 接著將中間剪了小孔的烤盤紙輕輕貼在食材上，再轉中小火煮10分鐘，然後拿掉烤盤紙，並改為舖上沾濕的廚房紙巾，再放上柴魚片

5. 然後蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘，再熄火燜放10分鐘後，將紙巾連同柴魚片渣一起取出即可完成



李梅仙-肉絲炒豆干&翠綠上海飯

肉絲炒豆干

材料：

里肌肉4兩 五香豆干5塊 蔥2支 紅辣椒2支 大蒜4粒 薑3片

調味料：

醬油1小匙半 糖半小匙 胡椒粉1/4小匙 酒半小匙

做法：

1. 豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用

2. 蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用

3. 里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成



翠綠上海飯

材料：

白飯2碗 青江菜4兩 火腿末2大匙

調味料：

鹽1/4小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成



12月20日的食譜


蔡順安-香椿茶碗蒸

材料：

魚肉適量 干貝適量 蛤蜊適量 三色豆適量 蚵仔適量 蛋10顆 香椿茶包1包

調味料：

鹽2大匙 蛤蜊精少許

做法：

1. 滾一鍋水，放入蛤蜊、蚵仔、魚肉丁、干貝丁和三色豆，熄火泡至7-8分熟，再起鍋漂水成為配料備用

2. 另取一鍋倒入500cc的水煮滾，先放入香椿茶包煮約5分鐘，再熄火取出茶包後放涼成為香椿茶湯備用

3. 取一個碗打入蛋後，先倒入放涼的香椿茶湯攪打均勻，再加入鹽和蛤蜊精攪拌均勻備用

4. 另取一個容器，先以濾網過篩倒入香椿茶蛋汁，再放入配料後，移入蒸鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 這一道料理可幫助降血壓和降血糖

* 蒸蛋時，液體材料和蛋汁的比例大約為2：1


蔡季芳-聖誕烤雞

材料：

土雞1隻 洋蔥1顆 馬鈴薯4個 蕃茄2粒 洋菇15朵 西洋芹4根 蒜仁6粒 月桂葉2片

調味料：

鹽2小匙 普羅旺斯香料1大匙 橄欖油2大匙

做法：

1. 取一個容器，倒入橄欖油、普羅旺斯香料和鹽拌勻成為醃料後，均勻塗抹在土雞的外表和腹中，再醃放1小時後取出備用

2. 洋菇對切，蒜仁先切去頭尾再切片，馬鈴薯切塊備用

3. 鍋中倒入橄欖油，放入蒜片和洋蔥丁加熱炒香，再熄火加入蕃茄丁、西洋芹丁和洋菇拌勻後，起鍋倒入剩餘的醃料中拌勻成為蔬菜料備用

4. 接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用

5. 烘焙爐中先放入剩餘的蔬菜料，再放上土雞後，在周圍放入馬鈴薯塊，然後撒入月桂葉，再蓋上蓋子以200度烤35分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 土雞在醃之前，需先以手按壓將骨頭略微壓碎




12月21日的食譜

陳清海-茴香草莓蛋糕

材料：

巧克力蛋糕：

低筋麵粉35克 奶油80克 蛋4個 糖40克 苦甜巧克力150克

茴香草莓醬：

茴香酒15克 糖30克 草莓150克

做法:

1. 取一個容器，先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化，再離火繼續拌至完全融化後，加入蛋黃和低筋麵粉〈先不攪拌〉成為巧克力麵糊備用

2. 另取一個容器，先倒入蛋白打至起泡，再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性發泡，再分2次舀出加入巧克力麵糊裡，以抹刀由下往上攪拌均勻

3. 接著填入模型中至9分滿，再移入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕，然後取出脫模，放置盤中備用

4. 乾鍋加熱後，先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色，再加入草莓丁拌炒至出水後，加入茴香酒略微滾一下，再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成

廚師叮嚀：

* 糖的比例若為蛋白的一半，需分2次加入，若比例較低，則可一次加入，而比例越高，則需分越多次加入

* 糖的份量越多，會使蛋白的密度越高，使空氣越不容易打入，因此打發時的速度需越慢

* 蛋糕糊若沒有要馬上烤，可放入冷凍中保存

* 茴香酒也可以改用其他洋酒，若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可

* 巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬，再加入麵粉會變得更硬，所以不需攪拌，等加入蛋白泡後再一起攪拌即可



蔡季芳-酒橙薄餅

材料：

柳丁4個 蛋2個 牛奶1杯 低筋麵粉3/4杯 細砂糖5大匙 洋酒2大匙 鹽1/4小匙 奶油4大匙

做法：

1. 將牛奶以小火加熱至40度，鍋邊略微起泡後熄火，奶油隔水加熱至融化備用

2. 取一個容器，先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻，再加入鹽，並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊

3. 然後加入2大匙融化的奶油拌勻，再放入冰箱冷藏30-40分鐘，使粉糊勻細成為餅糊備用

4. 將柳丁壓出果汁取3/4杯，再另外取2粒柳丁切下果肉備用

5. 平底鍋燒熱後，倒入適量的餅糊，轉動鍋子煎成大圓薄餅，再對折成1/4圓錐狀備用

6. 另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油，以小火加熱至融化，再加入柳丁汁煮滾後，放入果肉煮至沸騰，然後淋上洋酒煮香，再放入餅皮略微煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 此道甜點完成後需立即品嘗

* 若要做成可麗餅皮式酥脆的口感，則牛奶不要加熱，奶油多1倍的量，並將火力降低慢慢煎熟即可

* 若希望餅皮口感更Q，則多加入1-2匙高筋麵粉即可

* 若餅皮煎好後沒有要立即食用，則以沾濕的紙巾覆蓋，即可保持濕潤度




轉貼自料理美食王