12月24日的食譜
羅進雄-水煮蟹
材料：
螃蟹1隻 金針菇1把 蔥2支 芹菜1把 蒜苗1支 香菜1把 乾辣椒1碗 蒜仁5粒 薑1塊 花椒粒1小匙 糍粑辣椒1碗
太白粉1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 香油1大匙 牛油1大匙 酒1大匙 糖1小匙 五香粉半小匙 雞粉2小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蒜苗切丁，蔥切丁，蒜仁切片，薑切小片，芹菜切丁，香菜切段備用
2. 螃蟹先切塊並沾上太白粉，再放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油備用
3. 鍋中倒入牛油和沙拉油燒熱，先爆香薑末、蒜苗白、蒜仁和蔥白，再放入花椒粒炒香後，加入辣豆瓣醬炒香
4. 再放入糍粑辣椒炒香後，加入酒、適量的水、五香粉、胡椒粉、雞粉和糖，並轉大火煮2分鐘
5. 接著放入炸蟹塊煮至蟹肉熟透後，加入金針菇拌煮均勻，再起鍋盛入砂鍋中，並撒上芹菜末、香菜段、蔥綠和蒜苗綠備用
6. 另起一鍋倒入香油，放入乾辣椒炒香後，連油一起起鍋淋在螃蟹上即可完成
＊羅師傅說他的作法是將乾辣椒段跟沙拉油以2:1的比例,放入鍋中炒到香味飄出來,盛出來之後放涼再用菜刀把辣椒剁碎就可以囉~~
柯俊年-菜干燒海鯰魚
材料：
海鯰魚2片 高麗菜干150克 蔥2根 乾辣椒6根 蒜頭2瓣
調味料：
干貝粉1大匙 白醋1大匙 香油半大匙 米酒2大匙 鹽１小匙
做法：
1. 海鯰魚切塊，高麗菜干抓洗乾淨再略微切短，蒜頭切片，蔥切段備用
2.
鍋中燒熱２大匙油，先放入魚塊將兩面煎至微焦，再放入蒜片和乾辣椒略微爆香後，放入高麗菜干，並熗入米酒，再倒入水至淹蓋過食材後，煮至魚肉熟透
3. 接著加入干貝粉、鹽和白醋略微煮一下，再放入蔥段，淋上香油翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若沒有高麗菜干，也可以改用新鮮的高麗菜，並加入少許醋即可
涂媽媽-醬香排骨
材料：
豬小排2斤 白芝麻少許
調味料：
黑豆蔭油膏160cc 醬油40cc
做法：
1. 豬小排先放入滾水中汆燙至水再次滾開後，撈起瀝乾水分備用
2.
起一鍋，放入燙過的豬小排以小火翻炒至金黃，再起鍋改放入燉鍋中，然後加入黑豆蔭油膏、醬油和1200cc的水以大火煮滾，再轉小火燜煮約40分鐘至醬汁收乾
3. 接著熄火繼續燜10分鐘，再起鍋盛盤後，撒上白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 也可以改用五花肉、雞肉或素料替代
12月25日的食譜
林秋香-冬菇香椿肉醬
材料：
絞肉10兩 青蔥3根 豆干4塊 冬菇6朵 胡蘿蔔2兩 毛豆2兩 香椿茶包4包 蒜末1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙 冰糖半大匙 香油少許 醬油3大匙 酒1大匙
做法：
1. 鍋中倒入600cc的水加熱，放入香椿茶包煮滾後，熄火浸泡成為香椿茶湯備用
2. 冬菇切細丁，豆干切細丁，蔥切末備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末，再放入蔥白爆香後，放入絞肉略微炒散，再放入豆干丁和冬菇丁炒香
4. 接著加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、酒和紅蘿蔔丁拌炒均勻，再倒入香椿茶湯煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘
5. 然後加入毛豆拌煮均勻，再撒上蔥綠，淋上香油拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣
* 香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能
＊如果小朋友不敢吃辣的話,可以把醬油的量多增加一些,或者是用不辣的豆瓣醬來取代也可以喲~~
柯俊年-透抽米粉湯
材料：
透抽4尾 濕米粉600克 熟竹筍200克 芹菜200克 油蔥酥40克 高湯2000cc
調味料：
干貝粉半大匙 鹽1大匙 胡椒粉半大匙
做法：
1米粉切短，熟竹筍切絲，芹菜切丁，透抽切條狀備用
2鍋中倒入高湯煮開，先放入米粉和竹筍絲煮至米粉熟透，再加入鹽、干貝粉、胡椒粉和透抽煮２分鐘
3接著起鍋盛入碗中，再加入油蔥酥和芹菜丁後，淋入熱湯即可完成
林美慧-鹽酥白帶魚
材料：
白帶魚1條 蔥末1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙 辣椒末1大匙
調味料：
胡椒鹽1大匙
做法：
1. 白帶魚先切成約0.5公分寬的片狀，再放入燒至8分熱的油鍋中炸至酥黃後，起鍋瀝油備用
2. 另起一鍋燒熱1大匙油，先炒香薑末、蒜末和辣椒末，再放入炸魚片，並撒上胡椒鹽和蔥末翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 白帶魚前處理：先切去頭和尾巴，再取掉內臟後，刮去外膜，並沖洗乾淨即可
12月26日的食譜~~(重播)
蔡季芳-蔥燒雙寶刈包
材料：
五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤 刈包10個 麵粉適量
調味料：
花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯
做法：
1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用
2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用
3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用
4.
將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用
5.
我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了
廚師叮嚀：
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可
＊豇豆應該是長豆的一種吧,不過阿芳老師用的是醃漬的,節目中有教過喔,你只要在左邊的關鍵字搜尋打上"豇豆",就可以找到做法囉~~
程安琪-蝦醬高麗菜
材料：
高麗菜300克 紅辣椒1根 大蒜2個 蒜酥半大匙 蝦米1杯 紅蔥頭酥1大匙 高湯3-4大匙
調味料：
泰式蝦膏2小匙 泰式蠔油1大匙 魚露2小匙 糖2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先取一個碗倒入蝦膏和魚露調稀備用
2. 蝦米洗淨後，先浸泡至微微漲開，再撈起瀝乾水份後，放入調理機中打碎備用
3.
鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香碎蝦米，再加入少許米酒炒至乾爽後，加入調稀的蝦膏炒勻，再熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻後，起鍋放涼成為蝦醬備用
4. 接著將大蒜拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用
5.
另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香大蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的蝦醬、紅辣椒和泰式蠔油炒勻，再撒入白胡椒粉略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
* 蝦米大約需浸泡10分鐘
* 蝦米浸泡時，第一次的水因較不乾淨所以不建議使用，而第二次的水則可留用
* 蝦米也可用搖刀的方式切碎
* 高湯可用水代替
* 泰式蠔油比台灣的較為不鹹
* 炒蝦醬時，建議不要一次加太多油，若太乾再慢慢補入少許即可
* 紅蔥酥和蒜酥的比例為2：1
* 蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月
* 若是改用空心菜的話，只需炒1-2分鐘即可，且炒好後以在3-5分鐘內吃完口感最佳
＊安琪老師說台式蠔油的味道比較鹹,比較重,而泰式蠔油的味道比較淡,吃起來比較沒有蠔的味道,所以還是建議用泰式蠔油來做,但是如果真的一時手邊沒有泰式蠔油的話,用台式蠔油也行啦,不過量要減少一點喔~~
12月27日的食譜~~
柯俊年-粗豆醬燒赤鯮魚
材料：
赤鯮魚３尾 蔥3根 薑30克
調味料：
粗豆醬3大匙 糖1大匙 醬油1大匙 味霖2大匙 酒2大匙
做法：
1. 將赤鯮魚兩面各劃一刀至中骨處，薑切絲，蔥切絲備用
2. 取一個碗，倒入粗豆醬、醬油、味霖、酒和糖調拌均勻成為調味醬備用
3.
鍋中燒熱２大匙油，先放入赤鯮魚以大火將兩面煎至微焦，再轉小火加入調味醬，並倒入水至淹蓋過食材後，轉大火煮至湯汁濃稠，再放入薑絲和蔥絲拌煮均勻即可完成
程安琪-味噌肉絲
材料：
肉絲150克 茭白筍4支 乾木耳1小撮 蔥1支 太白粉1小匙
調味料：
醬油1小匙 味噌2小匙 味霖半大匙 麻油數滴
做法：
1. 肉絲加入醬油和1-2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻後略微醃放備用
2. 乾木耳泡開後摘好並切絲，茭白筍切絲，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入味噌和4大匙的水調勻，再加入味霖和麻油拌勻成為味噌醬汁備用
4. 鍋中倒入4-5大匙的油燒至6-7分熱，放入肉絲炒至9分熟後，先盛出備用
5.
接著將餘油倒出只留下1大匙油，先放入蔥段和茭白筍拌炒，再放入木耳略微炒一下後，加入少許水炒熱，再淋下味噌醬汁炒至茭白筍略微變軟，然後放回肉絲炒勻即可完成
李明芳-雙芋燉肉
材料：
芋頭600克 馬鈴薯300克 里肌肉300克 蒜頭5顆
調味料：
醬油3大匙 味霖2大匙
做法：
1. 芋頭切塊，馬鈴薯切塊備用
2. 鍋中倒入芋頭塊、馬鈴薯塊、蒜頭、里肌肉片、醬油、味霖和4碗水開火煮滾後，再轉小火繼續燉煮至熟透鬆軟即可完成
12月28日的食譜~~(重播)
柯俊年-奶油培根炒杏菇&培根脆瓜片
奶油培根炒杏菇
材料：
杏鮑菇200克 培根8片 香菜30克 蒜頭3瓣 無鹽奶油30克
調味料：
酒2大匙 鹽1小匙 黑胡椒粉1大匙
做法：
1. 培根切小片，杏鮑菇先對切再改刀切滾刀塊，蒜頭切片，香菜切末備用
2.
乾鍋燒熱後先熄火，再放入無鹽奶油以餘熱燒至融化後，放入蒜片煎香，再加入杏鮑菇炒至熟透後，放入培根拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉和酒拌炒至湯汁收乾，再撒上香菜末拌炒均勻即可完成
培根脆瓜片
材料：
小黃瓜200克 木耳100克 培根8片 蒜頭3瓣
調味料：
酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙
做法：
1. 小黃瓜切斜片，木耳切小片，蒜頭切片，培根切小片備用
2.
鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根，再放入蒜片炒香後，熗入酒，再加入小黃瓜和木耳拌炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前再淋入香油即可完成
廚師叮嚀：
* 小黃瓜也可以改用其他瓜類替代
* 培根需比蒜片先入鍋爆香，若是先放蒜片，等培根爆炒好時，蒜片可能已經焦化
李梅仙-紅燒牛肉麵
材料：
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
調味料：
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3.
原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5.
滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感
轉貼自料理美食王
留言列表
