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大明星來下廚



菜名：酸甜糖醋柳橙雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻(去骨切丁)
(副食材)：雞蛋2顆、太白粉1碗、柳丁2顆(去皮切丁)、柳橙粉、吉士粉1碗、白芝麻1小碗、蜂蜜柚子醬1碗
(調味料)：白胡椒、醬油、水、濃縮柳橙汁1杯、白砂糖、鹽巴、白醋
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的雞腿肉丁，加進半顆蛋液、適量的白胡椒、醬油、太白粉、沙拉油醃漬，備用。
2.製作酸甜醬汁：起鍋倒入兩碗水煮沸，放入蜂蜜柚子醬、白砂糖1T、鹽巴1t、橙粉1T、白醋半杯和柳丁塊攪和均勻，再用吉士粉勾芡，備用。起160度油鍋，下醃漬好的雞腿肉丁油炸至金黃上色撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱少許油，倒入步驟1的酸甜醬汁拌和，再放進炸好的雞腿肉丁翻炒至收汁入味即可。最後灑上白芝麻提味，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*2、鍋鏟*2、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤



菜名：獨門李氏糖醋魚
材料：
(主食材)：吳郭魚1尾(去好魚鱗、內臟)
(副食材)：蒜末、蔥末、薑末、辣椒碎、麵粉、太白粉水、香菜、洋香菜、洋蔥絲
(調味料)：番茄醬、水、糖、黑胡椒、白醋
做法：
1.先將處理好的吳郭魚均勻裹上一層薄薄的麵粉，備用。起高溫油鍋，下裹好粉的吳郭魚油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
2.起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蔥末、薑末、辣椒碎後，放入番茄醬、水、砂糖拌炒勻後以太白粉水勾芡，再加乾燥的巴西里及黑胡椒粉提味。
3.將做好的糖醋醬汁淋至炸好的吳郭魚，灑上香菜裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：油鍋*1、鍋蓋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤


大明星指定菜：蚵仔酥

小叮嚀：

1.蚵仔不能過老（蚵仔囊包甜度不能炸老）

2.甜味要保留

3.一定要酥脆

4.不要炸到爆漿

主廚教你做：

1.將蚵仔多餘水分瀝乾，加上少許米酒（除腥，但要將水分瀝乾）。

2.地瓜粉吸潮性很強。

3.胡椒粉加少許鹽和勻。

4.（炸蚵仔蘇適合油溫１９０度）先炸九層塔試油溫，九層塔脂溶性很強，油裡面會有九層塔的香味，炸蚵仔酥會有九層塔的香味，將九層塔撈起瀝油。

5.將蚵仔沾裹地瓜粉，（用湯匙用撩的方式，用手和會連在一起），將蚵仔多餘的粉過篩，將蚵仔下油鍋炸，油溫要拉高到１９０度，因為蚵仔囊大它會吸熱一下去油會降到１６０度左右，灑上少許胡椒鹽，將炸好的蚵仔盛盤，鋪上九層塔即可。





轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。