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大明星來下廚



菜名：麻衣流串揚
材料：
(主食材)：大里肌肉排1塊
(副食材)：草蝦6隻、青-紅-黃甜椒各1個、鮮香菇6個、鵪鶉蛋10顆、蘆筍1把、鮮干貝6顆、麵粉、雞蛋5顆、麵包粉、高麗菜半顆(調味料)：鹽巴、黑胡椒、日式豬排醬
做法：
1.將大里肌肉切成一口的適量大小，備用。將所有已切成一口大小的食材(豬排、草蝦、甜椒、鮮香菇、鵪鶉蛋、蘆筍、鮮干貝)，灑上些許鹽巴、黑胡椒調味，備用。
2.將所有材料以長竹籤串起，再依序裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。
3.起170度的油鍋，放入串好的串揚油炸至食材熟透，外表也金黃上色後，撈起瀝油即可
4.以高麗菜絲鋪底放上串揚，裝飾盛盤。食用時沾豬排醬。
備註：
器材：長竹籤1把、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤



菜名：啤香煎牛排
材料：
(主食材)：沙朗牛排2塊(要少筋少肥肉)
(副食材)：大蒜片、黑啤酒1罐、四季豆1把、聖女蕃茄
(調味料)：海鹽、黑胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，將整塊牛排倒入黑啤酒醃漬半小時，至肉質變得鬆軟，備用。起鍋，下牛排煎至約六分熟後，取出切成入口大小，再灑上黑胡椒、海鹽調味，備用。
2.起同上鍋，將調味好的六分熟牛排下鍋回煎，加進大蒜、四季豆和番茄快速翻炒至軟
3.同上鍋，倒入剛剛醃過肉的啤酒肉汁，大火拌炒至起火燃燒並入味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤


大明星指定菜：蒜苗臘肉（臘肉是廣東臘肉：帶一點甜一點鹹）

小叮嚀：

1.臘肉一定要炒熟

2.注意調味（臘肉鹹度很夠，下調味料要小心）

3.臘肉是生的要去皮

4.保留適當油脂可以增加口感

5.蒜苗不要炒太爛

6.臘肉與蒜苗口感要一致


主廚教你做：

1.臘肉是生的所以皮要切掉，如果是用蒸的就不用切，要蒸３０分鐘，皮的部份就會ＱＱ的，生的把皮留著炒熟會咬不動，一般蒸熟來炒造型會比較好看。

2.臘肉去皮切片，冷鍋乾煸臘肉（鍋子慢慢臘肉的油會慢慢分解出來），加少許熱水（不要太多，重點是把肉炒熟，太多味道會變淡）

3.辣椒剖半切片備用。

4.把臘肉的油煸出來，加入辣椒蒜苗拌炒，再加少許水，加少許醬油，加入少許糖，肉還沒熟再加少許水，加少許高湯（當味素用提味），蒜苗也要炒透，才會入味。

5.鍋子裡面沒油了，這時起鍋前加入少許紹興酒，再加入少許麻油，關火起鍋盛盤。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。