sjcandy0208的部落格

五分鐘出好菜-奶油洋菇



材料：
(主食材)：洋菇1碗
(副食材)：薯條1包（炸好的中薯）、大蒜末1碗、巴西里1小碗、鹽醃生火腿1份、有鹽奶油1碗
做法：
1.蘑菇切對半備用。起鍋，放入奶油後，再加入蘑菇、炸過的薯條一起拌炒，炒至蘑菇變色後，再加大蒜末、巴西里、鹽醃生火腿一同拌炒。
2.起鍋盛盤裝飾即可。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤


五星級料理



菜名：豪氣肝雲
材料：
(主食材)：大生蠔6粒(外殼保留)
(副食材)：鵝肝醬100g、起司條3大T、洋蔥丁1T、蒜末1T、九層塔末1T、低筋麵粉2大T、牛奶100cc
(調味料)：奶油2大T、鹽
做法：
1.起蒸鍋，將生蠔裝入殼中，放入鍋蒸1分鐘(約3分熟)，即取出備用。起鍋熱奶油，爆香洋蔥丁、蒜末、九層塔末至香氣散出，即可盛出備用。做麵糊：起鍋熱奶油，爆香麵糊後，倒入少許牛奶，用打蛋器攪拌均勻煮呈稀稠糊狀。(麵粉：牛奶=1：10)
2.鵝肝醬切小塊備用。將步驟1調味過的洋蔥丁、蒜末、九層塔末均勻鋪在每顆生蠔表層，同時加入鵝肝醬。
3.烤箱預熱240℃，將麵糊取適量澆淋在生蠔表層，再舖上起司條，灑入少許鹽，放入烤箱中烤10分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、烤箱*1(含烤盤+手套)、平底鍋*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤








菜名：生蠔雙味蓋飯
材料：
(主食材)：生蠔12個
(副食材)：杏鮑菇1碗、鮮香菇1碗、鮑魚菇1片、醬油3、味醂1、清酒1、無鹽奶油1塊、蒜末1碗、巴西里末1碗、蛋4個、高筋麵粉1盤、麵包粉1盤、白飯、三島香鬆、白芝麻美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末1碗、檸檬汁
(調味料)：
做法：
1.煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒、糖煮成醬汁備用。美乃滋醬：取水晶碗拌入美乃滋、酸黃瓜、水煮蛋、洋蔥末、檸檬汁攪勻。
2.取一部份生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉過三關後下鍋油炸。炒料：起鍋，炒杏鮑菇、鮮香菇、鮑魚菇，加入大蒜奶油及醬汁炒勻
3.取另一部份生蠔沾中筋麵粉下鍋煎熟。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：小湯鍋*1、木匙*2、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、小盤子*3、成品盤




轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜

轉貼自型男大主廚五星級料理秀