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羅漢上素

草菇6粒、蘑菇6粒、
金針菇1小把、黃耳6粒、
白木耳10g、乾金針適量、
竹笙6棵、髮菜少許、
馬蹄6粒、紅蘿蔔球10粒、
白果10粒、栗子6粒、
紅棗10粒、素丸6粒、
巴西蘑菇6粒、珊瑚菇2朵、
龍鳳果6粒、豌豆片適量、
薑片5片、素高湯半碗、
當歸少許、碧玉筍2段、
枸杞少許
調味料：
香菇粉1小匙、香油1小匙、
太白粉水1大匙、
甜麵醬1大匙、烏醋適量

製作方法:
1.竹笙、黃耳、白木耳、乾金針泡水備用。

2.草菇去蒂頭對切，蘑菇切十字刀，金針菇切兩段，黃耳剝成適當大小，白木耳剝成適當大小備用。

3.馬蹄切丁，素丸切塊，珊瑚菇剝成適當大小備用。

4.取一炒鍋、爆香薑片、當歸、碧玉筍，下所有菇類，再下甜麵醬翻炒均勻。

5.再下剩餘材料(除了竹笙、髮菜)、素高湯煮滾，以香菇粉、烏醋調味後，用太白粉水勾芡撈起盛盤備用。

6.同一鍋保留湯汁，下碧玉筍、枸杞、竹笙和髮菜煮滾後，將材料撈起放入做法5的成品盤中即可食用。






番茄雞肉豆腐鍋

番茄4顆、蛋豆腐1塊、
帶骨雞肉1隻、青花菜20g、
九層塔適量、洋蔥1/2顆、
秀珍菇適量
調味料：
味噌2大匙、香油少許

製作方法:
1.豌豆夾去粗絲對切、蔥切末備用。

2.番茄切小塊備用。

3.雞肉切小塊，以熱水川燙備用。

4.取一平底鍋，下洋蔥炒出香味，再下番茄、秀珍菇翻炒均勻，再下雞肉炒至變色後，加入水燉煮約10分鐘。

5.將豆腐、調味料、青花菜、九層塔加入做法4略煮後，關火加入加入香油即可。






茄汁蔬菜黃魚

黃魚300g、蒜頭4粒、
九層塔碎少許、綠橄欖6粒
蔬菜料：
洋蔥丁100g、西芹100g、
紅蘿蔔100g、茄子100g、
紅蔥頭7粒
調味料：
橄欖油適量、白酒100cc、
進口調味蕃茄碎200g、
鹽，黑胡椒適量

製作方法:
1.蒜頭、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切小丁，九層塔、紅蔥頭切碎備用。

2.茄子切小丁備用。黃魚撒上少許、胡椒粉備用。

3.熱一平底鍋，加入橄欖油、放入黃魚煎至上色後取出備用。

4.同一平底鍋，下蒜頭、紅蔥頭、洋蔥炒香後，再下西洋芹、紅蘿蔔、茄子、九層塔碎、綠橄欖炒至微軟。

5.將做法3加入做法4，再下番茄碎、白酒，蓋鍋略為燜煮，再下水繼續燜煮。翻面後燜煮一下，加入鹽調味至醬汁稍乾即可。






蘿蔔蝦丸羹

白蘿蔔200g、
劍蝦仁300g、冬菇60g、
冬筍60g、翡翠60g、
蔥20g、薑20g、
洗米水1500cc
調味料1：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、
蛋白1/3顆、太白粉1大匙
調味料2：
鹽1小匙、昆布粉1小匙、
胡椒粉少許、香油少許

製作方法:
1.蔥切末，薑切末備用。

2.冬菇切丁、冬筍切丁備用。

3.白蘿蔔挖成球狀後，熱一鍋洗米水，下白蘿蔔球煮約5分鐘後撈起，拌太白粉備用。

4.劍蝦仁洗淨用紙巾擦乾，下果汁機、調味料1和蔥末、薑末打成漿取出放入水晶碗備用。

5.取適量的做法4，包入做法3成丸狀，入蒸籠蒸3分鐘備用。

6.熱另一鍋滾水，再放入冬菇丁、冬筍丁和翡翠煮滾後，加入調味料2攪拌均勻、勾芡盛盤，再加入做法5的蘿蔔蝦丸即可起鍋。






三下鍋

煙台白菜半粒、白蘿蔔1條、
紅蘿蔔1條、香菇5朵、
五花肉片2兩、蒜苗2支、
高湯2碗
調味料：
豆瓣醬1兩半、糖1小匙、
太白粉少許、醬油1小匙

製作方法:
1.五花肉切片，紅蘿蔔、香菇切片備用。

2.大白菜一開四備用。

3.熱一油鍋至190度，下大白菜塊過油後，撈起瀝乾油備用。

4.同一鍋，下豆瓣醬炒香，加入高湯煮滾後，取出過濾渣渣留湯備用。

5.同一鍋，下五花肉片爆香，再下香菇片炒香，加入紅蘿蔔片、做法4、做法3燜煮約20分鐘至白菜軟爛。

6.起鍋前，加入醬油、糖調味，放入蒜苗、太白粉水勾芡即可。



轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站