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【蔣公獅子頭】廚師：嚴裘麗
大白菜：一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面。
蔥薑酒：蔥薑放入碗中，倒入酒壓擠，只取酒的部份。
先以蛤蠣燉煮成高湯，備用。
絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。
砂鍋煮半鍋水，水滾後把蛤蠣放入燙煮至稍為打開，熄火將蛤蠣撈除，把白菜菜心部分放進鍋底。
把獅子頭嵌入開口的蛤蠣內，一顆顆處理好，用蛋清黏住肉的外層表面，一顆顆整齊放入鍋內。
接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，將所有食材封住才蓋上鍋蓋。
用小火煨煮3-4小時，隨時留意將浮出湯麵的浮游或雜質撈除。
‧主料
嫩梅花肉 1斤
蛤蠣 半斤
干貝 6粒
金華火腿 5片
大白菜 1顆
蛋清 1顆
‧調味料
蔥薑酒 些許
醬油 些許
酒 些許
【椎茸金三角】廚師：程安琪
絞肉中加蔥花再剁細一點，加調味料（1）拌勻。
油豆腐剪開一個小刀口，把絞肉餡填塞入其中。
炒鍋中加熱1大匙油，放下釀豆腐煎香一下，盛出。
用鍋中餘油爆香蔥花，淋下水2杯，加入香菇豆瓣調味醬和少許海鹽，煮滾後到入砂鍋中，放下寬粉條和釀豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮4-5分鐘。
撒下芹菜末便可關火。
‧主料
絞肉 200公克
三角油豆腐 泡8個
蔥 1支
小寬粉 2把
芹菜末 2大匙
‧調味料1
蔥屑 1茶匙
香菇醬油 1大匙
麻油 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
水 2大匙
‧調味料2
香菇豆瓣調味醬 2大匙
海鹽 適量
【一鍋三菜】廚師：黃景龍
一、鳳梨苦瓜雞
雞腿肉切塊狀用熱水燙去除血水.
新鮮鳳梨切片狀、苦瓜切塊.
在快鍋最底層，倒入高湯將雞腿肉. 新鮮鳳梨.小魚干及調味料1放入，快起鍋前再放入蔥段即完成
二、台式樹子鱈魚
鱈魚清洗乾淨. 紅蘿蔔切末備用.
鱈魚放入快鍋第二層.加入調味料2.依序加入蔥花及紅蘿蔔末，蒸熟即可。
三、豆腐鑲肉
在鍋中鋪一層鋁箔紙雪豆腐一塊切分成4長片狀.
將豬絞肉.豬絞肉.馬蹄.脆瓜.蔥花.(以上全部切碎)加入調味料3攪拌均勻.
雪豆腐上灑薄薄的太白粉後放上肉餡.入鍋蒸熟即完成.三樣菜放入鍋中後，開大火蒸10分鐘即完成。
‧主料1
雞腿肉 600公克
新鮮鳳梨 1/4塊
白苦瓜 1/2條
小魚干 10公克
蔬菜熬煮的高湯 2000cc
蔥段 2支
‧調味料1
米豆醬 3大匙
鹹冬瓜 1塊
細砂糖 1大匙
香菇粉 1小匙
‧主料2
鱈魚片 500公克
蔥花 少許
紅蘿蔔 少許
‧調味料2
樹子 3大匙
細沙糖 1大匙
鹹鳳梨 1大匙
水 少許
‧主料3
雪豆腐 3塊
豬絞肉 100公克
蝦仁 50公克
馬蹄 10公克
蔥花 少許
脆瓜 10公克
‧調味料3
太白粉 3大匙
香油 2大匙
細砂糖 1大匙
米酒 1大匙
【豚肉果物揚】廚師：阿昌師
鮮奶油打發備用
水果切成細絲或小丁狀
肉先用刀背略拍，並去除周圍細筋，肉炸的時候才不會緊縮。
拿一片里肌肉片，放上紫蘇葉、一塊起士、草莓（或奇異果／鳳梨），捲成一捲固定。
將宜蘭餅壓碎，將麵包粉、宜蘭餅、白芝?、黑芝?、黑胡椒粒、蒜粉混合。
起一油鍋
用刷子輕刷薄薄一層麵粉在肉捲上，再沾上一層蛋汁，再刷一層麵粉，在沾一層蛋汁，裹上混合好的芝?麵包粉備用。
然待油熱150度左右，即可將肉捲放入油炸，炸至金黃色撈起約20秒，轉大火再次放入炸一下下，即可起鍋完成。
將甜辣醬、蕃茄醬、中濃醋、蜂蜜、打發好的鮮奶油混合即成沾醬。
‧主料
豬里肌肉片 300g
奇異果 1顆
鳳梨 1/4顆
草莓 5顆
起士乳酪 100g
中粗麵包粉 100g
白芝蔴 25g
黑芝蔴 25g
宜蘭餅 30g
黑胡椒 20g
紫蘇葉 5片
雞蛋 3顆
黃豆皮 數張
低筋麵粉 100g
‧配料
甜辣醬 50g
蕃茄醬 100g
中濃醋 50g
蜂蜜 20cc
植物鮮奶油 50cc打發
‧其他
鹽 微量
蒜頭粉 微量
【草莓芭芭露】廚師：孟兆慶
用料理機將新鮮草莓攪成果泥狀、吉利丁用冰開水泡軟備用。
鮮奶加細砂糖，用小火加熱煮至砂糖融化。
再慢慢沖入蛋黃液中，邊倒邊攪勻後，再放回爐火上，用木匙邊攪拌邊加熱，直到濃稠狀。
加入草莓果泥，續煮約一分鐘左右，接著加入擠乾水分的吉利力丁片，攪至融化即可。
將4.項的材料隔冰水降溫呈濃稠狀，與打發後的動物性鮮奶油拌合呈慕斯餡。
將慕斯餡倒入容器內，冷藏凝固後即可裝飾。
‧主料
新鮮草莓 210 g
鮮奶 150 g
細砂糖 40 g
蛋黃 2 個
吉利丁片 2 片
動物性鮮奶油 120 g
‧裝飾
新鮮草莓 數顆
鏡面果膠 適量
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