五分鐘出好菜-慢工出細活
材料：
(主食材)：鰻魚罐頭2罐
(副食材)：鍋巴6片、白芝麻1T(先炒香)、九層塔末1T、紅辣椒末1T、蒜末1T、蔥花1T
(調味料)：七味粉、檸檬椒鹽
做法：
1.起鍋寶，加入鹽，將鰻魚剪成小塊入鍋汆燙，淡化甜度與鹹度，即撈出備用。同上鍋，將鍋巴入鍋酥炸蓬鬆，撈出瀝油入盤，灑上七味粉提味。
2.起170℃油鍋，將鰻魚入鍋炸酥，撈出瀝油備用。起鍋，乾炒蒜末、九層塔末、蔥花後，將酥炸的鰻魚加入七味粉、檸檬椒鹽均勻拌炒，倒入罐頭中的鰻魚湯汁調味，灑上白芝麻即可起鍋入盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、油鍋蓋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
五星級料理
菜名：西施白玉飯
材料：
(主食材)：白米1碗
(副食材)：白蘿蔔半根、新鮮玉帶150g、蛤蜊300g、薑絲1大T、鮭魚卵1大T、香菜葉2大T、白芝麻(先炒香)、蝦仁10隻
(調味料)：米酒
做法：
1.取白蘿蔔，切成米飯大小丁狀，備用。起蒸鍋，白米洗淨後，以一般水量浸泡10分鐘，再放入白蘿蔔丁、蛤蜊、薑絲在表層，淋上米酒，放入蒸鍋蒸50分鐘。
2.取出步驟1蒸好的白米飯，取出蛤蜊。起蒸鍋，將蒸好的白米飯混合玉帶肉丁、鹽拌勻，回鍋蒸3分鐘。
3.在米飯表層放入蝦仁，回鍋蒸3分鐘。盛裝入盤，表層放鮭魚卵提鮮增色，再灑上炒香白芝麻、香菜葉點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸飯碗)、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、濾網*1、小盤子*3、成品碗
菜名：雙味米布丁
材料：
(主食材)：白米飯2碗
(副食材)：cream
cheese100g、原味優格3大匙、鮮奶油200cc、牛奶200cc、砂糖3大匙、草莓30個、吐司麵包5片、黑糖蜜、蜂蜜、吉利丁片5片、全麥餅乾1包、薄荷葉2片、檸檬、脆笛酥
做法：
1.將吐司以紅酒瓶壓實後，以模具塑型，泡入蜂蜜、黑糖蜜備用。將全麥餅乾搗碎後，鋪至杯子底部並壓實備用。做原味米布丁：將白米飯、cream起司、原味優格、鮮奶油、3T砂糖用調理機打勻，加吉利丁片備用。
2.做草莓米布丁：取100cc水加砂糖、10顆草莓用調理機打勻後，加白米飯、加熱的牛奶拌勻，放入吉利丁片備用。將草莓米布丁放入杯子內，再放上黑糖蜜吐司，再淋上原味米布丁放入冰箱冰鎮備用。（約15分鐘）
3.煮醬汁：取小湯鍋，加入白米飯、水、草莓、砂糖、檸檬煮成醬汁備用。
4.裝飾盛盤，將冰鎮好的米起司取出，淋上醬汁，以草莓、脆笛酥、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：方型透明水晶容器*1、調理機*1、水晶碗（中*1）、塑膠袋*1、酒瓶*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
留言列表
