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播出時間：01/02(三) 料理大對決

料理對決主題： 國民小吃火熱上桌米粉湯

老饕評審團： 謝宜芳 費奇 張信宏

來賓 張麗蓉老師


菜名 烏魚米粉湯



材料：

烏魚一尾、埔里米粉一包、青蒜２支、老薑１塊、黑麻油１／２杯、水五斤

調味料：

鹽１／２大匙、大骨粉１／２匙、胡椒粉、當歸酒

作法：

1.埔里米粉先煮１５－２０分撈出備用。

2.烏魚去鱗、腮，洗淨後切塊備用。

*可以請魚販直接去骨切塊。

3.麻油燒沸，將烏魚塊煎至半熟，表面呈現金黃色

＊利用麻油來煎烏魚可以增加香氣並有去寒抗衰老等功用

4.另起一鍋麻油爆香薑片和青蒜後，加入水５斤和魚骨煮滾，再撈出魚骨

＊可節省爆香的時間，加入魚骨可以熬出鮮味

5.將米粉和烏魚放入湯中煮５分，加入鹽巴和大骨粉。

6.起鍋最後加入當歸酒，灑上青蒜苗。

＊加入當歸酒可以行氣補血，香氣十足


來賓 莊寶華老師

菜名 黑白切米粉湯

材料：

粗米粉、油豆腐、肝連、嘴邊肉、蔥油、芹菜、胡椒粉

高湯：

清水八斤、大骨一斤、大白菜一斤、蝦皮１兩、蔥一兩、薑五錢、米酒兩匙、鹽１茶匙、柴魚精１大匙、淡色醬油２大匙

炒高麗菜乾：

高麗菜乾、辣椒醬

作法：

1.清水八斤、大骨一斤、大白菜一斤、蝦皮１兩、蔥一兩、薑五錢、米酒兩匙、肝連、嘴邊肉熬煮３０分鐘，加入調味料再煮１０分。

＊加淡色醬油讓湯不會變黑色，較為清澈

2.肝連和嘴邊肉撈出過冰水，高湯中放入米粉、油豆腐一起煮３０分鐘，。

3.高麗菜乾泡水，以沙拉油炒過，加入辣椒醬拌炒一下備用。

＊高麗菜乾可以增加米粉湯的風味，視個人口味加入

4.米粉盛入碗中，加入蔥油、芹菜、胡椒，肝連、油豆腐和嘴邊肉切過擺盤放薑絲，淋上蒜泥醬油



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