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滷肉燥－阿基師菜單


材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥
調味料︰醬油、五香粉

前置︰
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用

做法︰

一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用

備註︰

1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
3.若要色水可加糖烏




料理補習班-改造菜單【扁食】

材料︰嘴邊肉(或肩胛肉)、薑、麻油、油蔥酥
調味料︰醬油、白胡椒粉、雞粉

前製：
1.豬絞肉以中等的孔洞絞過＞備用
2.塑膠袋倒入蔥酥＞捏碎備用

做法︰
1.絞肉加少許薑末、醬油、白胡椒粉、蔥酥碎、雞粉拌勻
2.加入少許麻油(約1大匙)＞拌勻即可＞冷藏備用
3.煮扁食需加少許油，以中火煮，浮起來即熟可撈備註︰薑末可用米酒+薑，以果汁機打成薑汁



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