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改造菜單【日式拉麵-味噌湯頭】
<基底湯頭>
◎ 食材：
1. 豬大骨
2. 甜蝦
3. 金勾蝦
4. 黃玉米
5. 蔥
6. 薑
◎ 做法：
1. 黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2. 將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3. 開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
<味噌湯頭>
◎ 食材：
1. 基底湯頭
2. 昆布-8兩(2大塊)
3. 魚乾-4兩
4. 清酒(or酒釀)
5. 味噌
◎ 做法：
1. 昆布洗淨，和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2. 昆布、魚乾撈出放入果汁機中，加入味噌、少許湯汁打勻
3. 過濾雜質後，倒回湯頭中煮滾
4. 關火後加入少許清酒調味即可
改造菜單【日式拉麵-豚骨湯頭】
<基底湯頭>
◎ 食材：
1. 豬大骨
2. 甜蝦
3. 金勾蝦
4. 黃玉米
5. 蔥
6. 薑
◎ 做法：
1. 黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2. 將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3. 開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
<豚骨湯頭>
◎ 食材：
1. 基底湯頭
2. 洋蔥粉
3. 蒜頭粉
◎ 做法：
1. 基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露，煮滾即可
改造菜單【日式拉麵-醬油湯頭】
<基底湯頭>
◎ 食材：
1. 豬大骨
2. 甜蝦
3. 金勾蝦
4. 黃玉米
5. 蔥
6. 薑
◎ 做法：
1. 黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2. 將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3. 開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
<醬油湯頭>
◎ 食材：
1. 基底湯頭
2. 豆鼓
3. 沙拉油
4. 蒜頭粉
5. 柴魚粉
6. 醬油
7. 水
◎ 做法：
1. 豆鼓稍微過油炸一下，加入1.5倍的水煮滾
2. 用果汁機打成泥後，再加入等量的醬油拌開
3. 基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料，煮滾即可
改造菜單【汕頭牛肉麵】
※福州牛肉麵(以下為節目有播出的內容)
阿基師改造菜單
汕頭牛肉麵
材料：
水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥
滷包材：川芎、草果、八角、桂枝
做法：
A>煮水滾，加入牛肉煮→待滾，撈去血沫→轉小火慢熬，鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰，起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會，起鍋→ 一同裝入滷包
D>少許油起油鍋，加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起，煮的時間要3小時)(熬煮期間，可再刨入洋蔥絲一起熬煮)
改造菜單【榨菜肉絲】
※榨菜肉絲
材料：
沙拉油、胛心肉、蒜末、榨菜絲、大骨湯、麻油、胡椒粉
做法：
A>起油鍋(油多一點)→待油熱，轉小火放入胛心肉絲炒好起鍋備用
B>利用炒肉油，將蒜末爆香è加入榨菜炒香→加入高湯、A料炒勻
C>起鍋前加入胡椒粉、麻油拌炒入味即可
轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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