播出時間：01/15(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出大腸爽脆、酸香十足的薑絲大腸
老饕評審團： 林美慧 徐天麟 程安琪
來賓 中國父餐廳廚藝總監 －張信宏師傅 林美慧老師
菜名 生炒薑絲大腸
材料：
大腸、辣椒、蒜苗、嫩薑、醋薑、新鮮鳳梨適量、小蘇打粉
調味料：
黃豆醬、蔭油膏、糖、米酒、醋精、香油
作法：
1.洗淨的大腸切塊後以小蘇打粉醃約２小時，在放在水龍頭下，以流水徹底沖乾淨。
＊利用小蘇打粉可以增加大腸的脆度
2.大腸以滾水快速川燙 ,並泡冰水冷卻後瀝乾備用
*過冰水可以保持脆度。
3.起油鍋，炒香嫩薑絲、蒜苗、辣椒、鳳梨、醋薑絲
＊加入鳳梨可以增加甜味，加入醋薑絲讓這道菜吃起來更有層次感，也增加甜酸味
4.加入黃豆醬、蔭油膏、糖、米酒炒勻後下大腸快速炒熱，淋上醋精和香油即可。
＊加入黃豆醬增加鹹度和香氣，醋精為客家調味料的一種，酸味夠，使用時份量上多加注意
來賓 辜惠雪老師 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 薑絲炒大腸
材料：
大腸、嫩薑、酸菜心、木耳、紅辣椒、蔥、花椒粒、八角、啤酒
佐料：
白豆醬、檸檬原汁、鹽、糖、胡椒粉、香油、米酒、白醋
作法：
1.大腸去除腸肉油脂，以啤酒和鹽巴清洗去除黏液與腥味，再用清水沖洗。
*利用啤酒的蘇打成分來清洗大腸黏液。
2.滾水加入蔥、薑、花椒粒、八角、白醋、米酒來煮大腸，約煮一小時後撈出切塊備用。
*加入辛香料來煮大腸都未有去腥的功用，加入白醋則是還有軟化和漂白大腸的功用。
3.嫩薑、酸菜、木耳、辣椒都切成絲。
＊將要切粗一點，讓薑味夠味，酸菜使用酸菜心，用量不多不用先川燙
4.鍋中放油，先爆香酸菜絲、辣椒絲、蔥段，在放入薑絲炒出薑味，放入木耳、大腸
5.加入白豆醬等調味料，最後再加入檸檬汁和辣醬油增加酸香味，亮香油後即可起鍋
＊加入白豆醬可以增加甘味和香氣，檸檬汁和辣醬油則是提出酸香味 。
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