播出時間：01/16(三) 料理大對決
料理對決主題： 不一樣就是不一樣台式炒麵V.S港式炒麵
老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 辜惠雪
來賓 林美慧老師
菜名 台式炒麵
材料：
油麵、豬肉絲３兩、香菇三朵、蕃茄２顆、洋蔥１顆、小白菜４兩
醃料：
醬油１大匙、水３大匙、太白粉１小匙
調味料：
蔥燒醬油２小匙、鹽１／２匙、雞粉１／２小匙、胡椒粉少許、香油１大匙、高湯兩杯、太白粉１大匙
作法：
1.肉絲加入醃料拌勻。
2.香菇泡軟切絲，蕃茄切片、洋蔥切絲、小白菜洗淨切段。
＊加入蕃茄增加酸香味
3.起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄，加入麵條拌炒均勻
4.加入高湯與蔥燒醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻
＊加入蔥燒醬油增加風味
5.最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡亮香油即可
來賓 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名 港式炒麵
材料：
瘦肉 200G 、銀芽 120 克、冬菇六個、韭黃 120 克、橄欖油 4 大匙、雞蛋麵
醃料：
淡色醬油 1 小匙、鹽 1/2 小匙、水１小匙、糖１小匙、玉米粉１小匙、油１大匙
調味料：
蠔油１又１／２大匙、鹽１／４小匙、糖１小匙、淡色醬油１／２小匙、老抽２小匙、麻油１／４小匙、胡椒粉少許、高湯２００ＣＣ
作法：
1.冬菇泡軟切絲、韭黃切絲
2.肉絲加入醃料醃過備用
＊醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3.起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味。
4.再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5.雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6.調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 不一樣就是不一樣台式炒麵V.S港式炒麵
老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 辜惠雪
來賓 林美慧老師
菜名 台式炒麵
材料：
油麵、豬肉絲３兩、香菇三朵、蕃茄２顆、洋蔥１顆、小白菜４兩
醃料：
醬油１大匙、水３大匙、太白粉１小匙
調味料：
蔥燒醬油２小匙、鹽１／２匙、雞粉１／２小匙、胡椒粉少許、香油１大匙、高湯兩杯、太白粉１大匙
作法：
1.肉絲加入醃料拌勻。
2.香菇泡軟切絲，蕃茄切片、洋蔥切絲、小白菜洗淨切段。
＊加入蕃茄增加酸香味
3.起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄，加入麵條拌炒均勻
4.加入高湯與蔥燒醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻
＊加入蔥燒醬油增加風味
5.最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡亮香油即可
來賓 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名 港式炒麵
材料：
瘦肉 200G 、銀芽 120 克、冬菇六個、韭黃 120 克、橄欖油 4 大匙、雞蛋麵
醃料：
淡色醬油 1 小匙、鹽 1/2 小匙、水１小匙、糖１小匙、玉米粉１小匙、油１大匙
調味料：
蠔油１又１／２大匙、鹽１／４小匙、糖１小匙、淡色醬油１／２小匙、老抽２小匙、麻油１／４小匙、胡椒粉少許、高湯２００ＣＣ
作法：
1.冬菇泡軟切絲、韭黃切絲
2.肉絲加入醃料醃過備用
＊醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3.起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味。
4.再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5.雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6.調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條
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