播出時間：01/17(四) 料理大對決
料理對決主題： 滷味一哥滷牛腱
老饕評審團： 張信宏 費奇 梁瓊白
來賓 林美慧老師 張麗蓉老師
菜名 滷牛腱燴飯 /牛肉酥餃
材料：
牛肉酥餃材料：
滷牛腱１／２個、起酥皮６片、洋蔥１／２個、雞蛋一個、黑芝麻適量
調味料：
印度咖哩粉２－３匙、胡椒粉１小匙 、鹽１小匙、水３小匙 、太白粉水適量
滷牛腱燴飯材料：
滷牛腱一個、洋蔥１／４個、洋菇５０ g 、荷蘭豆５０克、紅蘿蔔１／４條、白飯兩碗
調味料：
滷牛肉汁一杯、胡椒粉、香油、太白粉水
牛肉酥餃作法：
1.滷牛腱切丁
2.起油鍋爆香洋蔥丁，加入牛腱丁爆炒
3.加入３大匙水，再加印度咖哩粉、鹽、胡椒後以太白粉水勾芡
＊加入咖哩粉可以增加香氣
4.起酥片壓成圓形，放入餡料後邊緣抹水，捏成形後在刷上全蛋汁，灑上芝麻後以２００度烤１５分
滷牛腱燴飯作法：
1.起油鍋爆香洋蔥、洋菇、紅蘿蔔片、牛腱片、荷蘭豆爆炒。
2.倒入一杯滷牛肉汁加水一杯、胡椒、香油，再以太白粉水勾芡
＊利用滷牛肉的肉汁來調味，既方便又具牛肉香氣
3.飯整形後倒入芡汁即可上桌。
來賓 莊寶華老師
菜名 滷牛腱拼盤
材料：
主材料：
牛腱、牛肚、牛筋、牛骨２斤、水８斤、老薑１兩、淡色醬油與深色醬油各半斤、冰糖１大匙半、牛油、香油
滷包：
八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草各一錢、胡椒、辣椒粉少許
作法：
1.牛腱、牛肚水滾後放入煮十分鐘再過冰水，牛筋水滾加木瓜酵素煮十分鐘，過冰水備用。
2.八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、胡椒粉、辣椒粉放入滷包中
＊加入辣椒粉可以增加香辣的滋味
3.八斤水加入牛骨、滷包、老薑、調味料滾煮。
*加入牛骨風味更加。
4.起鍋加熱牛油，倒入滷鍋中。
＊加入滾熱的牛油可以增加香氣
5.將牛腱、牛肚、牛筋放入滷鍋中滷約１個半到兩小時。
6.滷好的滷味刷上香油放涼後即可切片。
轉貼自冰冰好料理
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