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又麻、又辣、又香、又開胃的四川菜「椒汁雲白肉」如何輕鬆料理？清香又養生的「紅棗蒸魚」又該怎麼製作呢？



賴銘凱~椒汁雲白肉
【材料】：

五花豬肉適量、金針菇 100克、鹹菜 100克、蔥 2支、青辣椒 1支、紅辣椒 1支、蒜末 1大匙、薑末 1大匙、白醋 2大匙、豬油 1大匙、雞粉 1大匙、米酒 1大匙、花椒油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、五香粉適量、太白粉少許

【做法】：
1、將五花肉剁成小塊，加入鹽、糖、五香粉、太白粉醃漬半小時備用

2、把蔥切珠，辣椒切片，金針菇切絲，鹹菜切絲備用

3、用開水將鹹菜、金針菇燙熟，撈起，擠乾水分放置盤中。

4、用豬油爆炒蒜末、薑末、辣椒，加水一碗、鹽、雞粉、米酒，

再加入蔥花、滴上白醋、花椒油，淋上五花肉即可。



林美慧~紅棗蒸魚
【材料】：

鮮魚1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、絞肉2兩、紅棗10粒、鰹魚露少許、豆鼓、酒2大匙
【做法】：

1、首先將紅棗洗淨去籽切成丁狀，蔥切成末，薑切成細絲備用。

2、將魚由魚肚剖開，用牙刷將體內的血清洗乾淨。

3、接著在魚背上劃開一刀，把紅棗丁、蔥末、薑絲、豆鼓、肉末

均勻鋪在魚上，再淋上少許的酒及醬油。

4、將準備好的魚放入蒸籠，依照魚的重量來取決所蒸的時間

(每2兩蒸1分鐘)

5、當魚蒸好時撒上蔥花即可


轉貼自新食全食美官方網站食譜