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豬絞肉結合花枝漿，傳統上海菜改良的「枇杷肉」口感更豐富；清甜的高麗菜包裹著鮮嫩的牛肉，「高麗菜燉牛肉捲」散發華麗的濃郁口味..







黃景龍~枇杷肉

【材料】：

豬絞肉250公克、花枝漿1碗、豬血糕1塊、雞蛋2顆、花椰菜1棵、紅蘿蔔末3大匙、麵包粉4大匙、麵粉2大匙、蕃茄醬2大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、香油1小匙、蔥末適

【做法】：

1、豬絞肉加入花枝漿、鹽、少許蛋汁拌勻後

加入紅蘿蔔末、蔥末、香油拌勻備用

2、用手將肉餡捏成圓形後塞入一根豬血糕，

用2支湯匙慢慢塑形成枇杷狀

3、起中低溫油鍋，放入枇杷肉炸至熟透備用

4、另起一鍋放入蕃茄醬、水、砂糖、白醋煮滾成醬汁後，

再把枇杷肉放入醬汁中拌勻即完成



李柏輝~高麗菜燉牛肉卷

【材料】：

牛肉500克、高麗菜10片、蒜味香腸10條、金珍菇1把、瓢瓜乾適量、蛋白1個、去皮蕃茄丁1杯、洋蔥碎2大匙、胡蘿蔔碎2大匙、西芹碎2大匙、蒜碎1大匙、蕃茄醬4大匙、紹興酒2大匙、太白粉1大匙、麵粉2大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽適量、胡椒粉適量、香油2大匙

【做法】：

1、將整顆高麗菜放入滾水中燜煮至軟再取完整的高麗菜葉

2、將香腸放入罐子中加入少許油搖晃後放入鍋中煎至半熟，對切備用

3、將牛肉對半切片，隔著塑膠袋用肉錘拍成薄片放入罐中，

放入少許蛋白、胡椒粉、鹽、紹興酒、太白粉搖勻醃漬

4、取一牛肉片依序放入金針菇、香腸捲起，再用牙簽固定，

沾適量麵粉入鍋中煎至金黃色後撈起取出牙簽備用

5、取一高麗菜葉放入煎好的牛肉捲、再捲起接著用瓢瓜乾綁緊

6、鍋中加少許油放入洋蔥末、蒜末、芹菜末、胡蘿蔔丁炒勻，

再加入蕃茄丁、蕃茄醬、水至鍋中一半，

最後放入高麗菜捲蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜