大明星來下廚
菜名：客家鹹湯圓
材料：
(主食材)：紅白小湯圓1大碗
(副食材)：乾香菇(泡水)、蝦米(泡軟)、豬肉絲半斤、大骨高湯、茼蒿1把、香菜1把、蒜苗、蔥
(調味料)：客家油蔥酥、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉
做法：
1.將香菇、蒜苗、蔥切絲；茼蒿菜切段，備用。起滾水鍋，放入湯圓煮至浮起撈出備用
2.起鍋，加入客家油蔥酥，爆香蝦米、香菇，再加入肉絲、少許鹽巴、白胡椒粉拌炒至香。同上鍋，加蒜苗拌炒入味後盛起備用
3.起鍋，加入高湯、雞粉、油蔥少許混合成湯底，再倒入湯圓與步驟二炒香的肉料混合煨煮，最後加入茼蒿菜汆煮即可盛裝。
4.盛裝入盤，灑上香菜、蔥點綴提味即可。
備註：
器材：鍋寶(裝沸水)、漏杓*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*1)、大湯杓*1、小盤子*3、成品碗
菜名：蒜香排骨
材料：
(主食材)：小排骨300g
(副食材)：蒜泥 50g、蒜末10g、辣椒末 5g、蔥花10g、料理米酒1/2t、水5㏄、太白粉3T
(調味料)：鹽1/4t、雞粉1/4t、細砂糖1/2t、香蒜粉1/2t、胡椒粉1/4t、椒鹽粉1t
做法：
1.取一水晶碗，將鹽、雞粉、砂糖、香蒜粉、胡椒粉、米酒、水5㏄、太白粉及蒜泥調勻後，放入小排骨醃漬30分鐘，備用。
2.起150度油鍋，下醃漬好的排骨，以小火油炸至表面酥脆後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，以小火爆香蔥花、蒜末及辣椒末，再放入炸好的排骨，撒上椒鹽粉拌炒至均勻即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1（預熱至150℃）、濾油組*1、水平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：韓式辣炒年糕
小叮嚀：
1.年糕必須入味
2.可利用醬汁沾裹使年糕更有味道
主廚教你做：
1.將紅蘿蔔切絲備用。
2.將年糕分別掰開後汆燙，起滾水鍋加入適量鹽巴、加入適當沙拉油（煮年糕時不會黏在一起），煮到年糕澎漲。
3.切蔥白備用（蔥白先斜切不切斷，換面一樣斜切不切斷，改刀切蔥花），將蔥綠部分斜刀切絲。
4.起鍋，將紅蘿蔔絲下鍋拌炒（把胡蘿蔔素炒出來），加入洋蔥絲及蔥白拌炒（要把洋蔥炒軟使甜味出來），將年糕加入拌炒（炒時年糕會縮）。香味出來之後加入１Ｔ韓國辣醬，加入適量煮年糕的水，再加適量的開水（因為煮年糕的水有加過鹽巴，所以加點開水稀釋一下），加入一匙辦的辣椒粉，加入適當的韓國牛肉精粉，加入少許醬油（不要多，目的是在增加香氣），開始收汁（想要快速收汁就是一直攪拌它），撒上適量的白芝麻，起鍋前加入蔥綠拌炒。
5.盛盤後在灑上適量的白芝麻，即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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