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利用金針搭配雞腿肉，完成簡單的宴客料理「扣雞」

還有用煙燻的方式料理鮸魚，讓肉質更加甘甜喔 ~ ~



林美慧~扣雞

【材料】：
雞腿1隻、金針1碗、花椰菜1棵、醬油3大匙、酒2大匙、糖1又1/2大匙、鹽1/2小匙、香油適量、芝麻適

【做法】：
1、滾水中加入少許油後放入花椰菜川燙撈起備用

2、雞肉放入滾水中川燙撈起放入冷水中漂涼

3、把金針泡軟擠乾水份後打結

4、把雞肉切塊以皮朝下依序排入碗中，留中間的凹洞放入金針
5、將1大匙糖、2大匙酒、3大匙的醬油、1/2小匙的鹽拌勻成醬汁

淋在雞肉上，入鍋蒸40分鐘取出；再倒出湯汁在鍋中，

接著開小火芶上薄芡，加入香油調勻

6、將雞肉倒扣在盤中再將花椰菜圍成一圈淋上醬汁即完成


賴銘凱~煙燻鮸魚

【材料】：

鮸魚1尾、蔥2支、辣椒2支、蒜頭10個、八角2粒、紅糖2大匙、茶葉1大匙、麵粉1大匙、米1大匙、胡椒鹽1大匙、六腳竹網兩個、筷子兩雙
【做法】：

1、蔥切大段、辣椒對半切備用

2、鍚箔紙舖在炒鍋中再放入紅糖、米粒、麵粉、茶葉、八角，

再放入網架盛鮸魚，先開大火等煙冒出後再蓋上鍋蓋，

等冒出黃煙時即可熄火

3、六角竹網舖上蔥段、辣椒、蒜頭、八角，再舖上一層六角竹網，

用竹筷將四邊固定

4、接著將魚放入150度的油鍋中等蒜頭、辣椒上色後即可撈起，

盛盤取出即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜