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主題：「地瓜家」蔥爆牛肉


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這個菜，送給親愛的Betty和胖胖~~~~~胖胖你真是我見過最熱心最好脾氣的姐姐呢~~~~這道菜作為新年禮物送給你，希望你和Betty喜歡！


材料：
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片。

調料：

鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙 。

作法：

1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面。

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段。

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘。

4、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散。

5、黨牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

分解圖……









地瓜的貼心建議：
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑。

2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了。

3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。


(來源:搜飯網)

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地