五分鐘上好菜
材料：
(主食材)：鱸魚肉100g
(副食材)：熟薏仁200g、青豆仁100g、豆酥1T、蔥花5g、蒜末5g、薑末5g、魚高湯1碗
(調味料)：魚露、香油、米酒、醬油
做法：
1.以香油潤鍋，將鱸魚下鍋煎，等魚肉２／３熟透在翻面，煎熟至兩面酥香備用
2.將魚高湯、青豆仁、薏仁（用薏仁來取代芶欠的澱粉）打成漿（１：１：１），將青豆薏仁漿下鍋熬煮，加入少許鹽巴，
3.起熱鍋炒香豆酥（油熱了再炒豆酥，不然豆酥會吃油，豆酥不能油），加薑末、蒜末、蔥花
4.將青豆仁將鋪底放上煎好的鱸魚，將豆酥均勻的舖在鱸魚肉表層，切件盛起入盤即可。
主廚隨堂考：
鱸魚素有＂開刀魚＂之稱，能幫助手術患者的傷口癒合，該在什麼時候吃最好？
(A)手術前連吃三天
(B)手術後三天開始吃
正確解答：
(B)手術後三天開始吃，鱸魚肉當中有一各很多游離短鍊的胺基酸，就是高蛋白，如果說在手術前吃的話以免體內蛋白質存量太大，會造成你傷口將來癒合會有肉芽突出，所以最好是手術三天後再來吃鱸魚。
今日主食材：金針菇，７０年代台灣引進栽培，目前有雪白以及微黃兩種品種，是很多人吃火鍋時必備食材。
五星級料理
菜名：棉裡針
材料：
(主食材)：金針菇150g
(副食材)：鱈魚肉100g、糯米粉1杯、玉米粉1T、白細麵線半紮、榨菜50g、銀芽50g、蔥末10g、香菜10g、蒜末10g、白豬油1T
(調味料)：香油、米酒、烹大師鰹魚粉
做法：
1.將糯米粉（很容易變硬）混入1/10的玉米粉，（生糯米粉７０％的水分，所以一杯的糯米粉七分杯的水分）用75℃的溫水沖燙，加入豬油（２％就好不用太多）、加入少許糖（糖裡面的滲透壓可以使糯米團軟中帶Ｑ），麵糰揉好後放置醒約5分鐘。
2.起熱水鍋加入鹽巴，放入鱈魚泡熟（泡９０秒左右）白細麵切10公分小段、金針菇切5公分小段備用。利用泡鱈魚的湯底將酸菜絲下鍋，將金針菇及豆芽菜下鍋汆燙（金針菇切跟豆芽菜一樣長度）燙熟（燙各４０秒）後撈起。
3.將燙好的酸菜、金針菇、銀芽加入蔥花、蒜末、鰹魚粉、香油拌勻備用。
4.將麵線下鍋煮熟，下白麵線燙熟後，放入冰水中冰鎮一下，拌入調味後的金針菇、銀芽、白麵線、榨菜絲混勻。將鱈魚肉拌入麵線中，
5.取醒好的麵團以荔枝大小形狀搓圓後，再壓扁成6公分直徑，入鍋中煎熟取出瀝油入成品盤。（將麵團取式當大小壓扁後下鍋煎，壓薄壓扁）
6.將拌勻的鱈魚肉、銀芽、榨菜絲放麵餅表層，再用香菜點綴即可。
試吃料理：香拌金針豆芽
試吃料理：金針菇麵線
菜名：白醬金針菇盅
材料：
(主食材)：金針菇1碗
(副食材)：餃子皮15片、佛手瓜1碗(切絲)、金針菇1碗、蝦仁15隻、豬板油20g、乾干貝3個(先泡開)、雞湯200cc、洋菇3朵、杏鮑菇1根、鮮奶油1碗、生蠔6顆(先開好殼，泡在水中)、培根5片、法國麵包、無鹽奶油1塊、洋蔥丁1/2顆、義大利麵3根、檸檬1顆、蒜末
做法：
1.製作內餡：取調理機將豬板油、蝦仁（不要打太碎）打碎，將蝦仁將剁碎，蝦仁漿加入佛手瓜絲及乾干貝絲、金針菇段拌勻。包水餃：以水餃皮將內餡包成圓形。
2.以奶油炒香洋蔥、杏鮑菇、洋菇、金針菇，加入少許鹽巴，將炒香的洋菇加入雞湯及干貝水打成泥。
3.將打好的泥倒入鍋中加入雞湯繼續熬煮，加入蒜末、雞湯、鮮奶油拌勻。
4.將培根切適當大小捲進金針菇，以義大利麵穿過固定成捲狀。將培根金針菇捲加入奶油洋菇中熬煮，
5.法國麵包略烤３分鐘並將餃子下鍋煮熟，將餃子、培根捲放入醬汁中繼續煨煮後，加入生蠔稍微拌一下。
6.將餡料裝入麵包盅內，灑上麵包粉後再進烤箱略烤上色，裝飾盛盤。
試吃料理：奶油炒菇
試吃料理：鮮甜生蠔
主廚隨堂考：
一、金針菇富含多醣體，可促進體內好細胞的增加，最好的食用方式是？
(A)生的金針菇打汁當飲料喝
(B)快煮兩分鐘直接吃
正確解答：
(B)快煮兩分鐘直接吃，金針菇有多醣體可以增進身體的免疫系統增加抵抗力，體質比較敏感的人容易嘔吐或腹瀉，醫生建議最好是加熱不要超過三分鐘，營養不會流失。
二、台灣的金針菇多以瓶栽種植，農民會在瓶子裡面加入什麼來供給養分？
(A)爛掉的青菜
(B)腐化的木屑
正確解答：
(B)腐化的木屑，金針菇不像一般綠色植物，是用光合作用來合成營養素，產生一各能源。所以是因為分解其他物質來獲取所需的養分。在台灣的菇農培養金針菇時在室內栽培用木屑或者加米糠加水來調和。金針菇屬於木棲腐身野菇，它喜歡棲在木頭上腐身野菇之ㄧ。
三、醫學界證實吃金針菇可以增強免疫力預防癌症，那正在接受化療的癌症病患應該？
(A)加把勁多吃加速殺死癌細胞
(B)千萬別吃會有反效果
正確解答：
(B)千萬別吃會有反效果，正在接受化療的朋友不可以同時食用金針菇其理由絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會攻擊正常的組織細胞，如果食用金針菇體內的免疫系統如淋巴腺、脾臟會被刺激活化引起化療藥品的攻擊可能，所以盡量避免。
四、金針菇屬於高普林的食材，痛風的人不宜多吃，一天攝取量應該是？
(A)金針菇５０ｇ
(B)金針菇１５０ｇ
正確解答：
(A)金針菇５０ｇ。
五、城城在吃火鍋喜歡放入大量的金針菇，隔天早上卻發現沒有消化，是因為金針菇？
(A)細滑不易咀嚼，容易狼吞虎嚥
(B)富含高纖維腸道無法吸收
正確解答：
(B)富含高纖維腸道無法吸收，市面上有一種油切飲料裡面有金針菇的萃取物，會把腸胃道裡面的殘留物會抽取出來，裡面有一種元素叫幾丁聚糖，因為它高纖維。
六、金針菇好吃又營養經研究發現它的萃取物還可以製成
(A)加速青菜生長的肥料
(B)易致黑色素的淡斑凝膠
正確解答：
(A)加速青菜生長的肥料，據研究靈芝的抽取液和金針菇的菇頭部份抽出液對於白菜植株成長有促進的效果，對於小白菜的菜根系列又是更好。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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