五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：鮪魚肚末1碗
(副食材)：蔥末1碗、法國土司5片、大蒜末1小碗、波士頓萵苣4片、巴西里末1小碗、美乃滋1條、有鹽奶油2塊
(調味料)：海鹽、黑胡椒
做法：
1.將奶油、大蒜１、巴西里末拌勻，將大蒜奶油比例（２：１：１）塗抹於吐司上。
2.將吐司以２００－２２００度烤一分鐘。
3.將鮪魚丁以胡椒和鹽略醃後以火槍略烤。
4.將鮪魚丁與蔥末混合剁碎。
5.烤好的吐司盛盤，依序鋪上波士頓萵苣、鮪魚丁擠上美乃滋即可。
主廚隨堂考：
香腸配大蒜是許多人的最愛，但是吃完之後該如何去除嘴中的惱人的大蒜味呢？
(A)以鹽巴水漱口
(B)喝溫熱的牛奶
正確解答：
(B)喝溫熱的牛奶，牛奶中的蛋白質跟大蒜會發生反應可以去除掉惱人的大蒜味，最好是慢慢喝且喝溫熱的牛奶比較好。
今日主食材：鰻魚，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，目前台灣以日本鰻最多，以往台灣鰻魚常見是食補的好食材。
五星級料理
菜名：芝麻蒜香鰻
材料：
(主食材)：河鰻肉1尾300g（附上鰻魚骨）
(副食材)：炒香白芝麻1T、照燒醬3T、五香粉1/2T、蒜粉1/2T、高麗菜50g、洋蔥50g、九層塔5g、太白粉2T、紅辣椒1根
(調味料)：料理米酒1T、醬油1T
做法：
1.將鰻魚骨下鍋油炸（炸一下，鰻魚本身有一個香味膠質的部份口感會變的更好），
2.醃漬鰻魚：加入米酒、蒜粉、五香粉、醬油，起蒸鍋，鰻魚肉入鍋中蒸3分鐘取出。
3.將炸酥的鰻魚骨，加醬油膏、味醂、米酒用調理機打成粉。
4.將高麗菜絲、九層塔絲、洋蔥絲浸泡冰水（洋蔥用偷呷步的方式，用刨刀刨出細絲後一併混合，用冰水浸泡清洗後滴乾水分擺盤。），將冰鎮的蔬菜絲撈起瀝乾，
5.將蒸好的鰻魚以醬油膏、烏醋、味醂及鰻魚骨粉煨煮，將清蒸鰻魚的湯汁加入煨煮，加入適量米酒。
6.起鍋前灑上白芝麻提味，將鰻魚肉切件入盤，和高麗菜、洋蔥絲等組合裝飾即可。
試吃料理：清蒸鰻魚
試吃料理：原湯鰻魚肝
菜名：鰻天過海
材料：
(主食材)：鰻魚2尾、鰻魚頭、骨
(副食材)：cream cheese
30g、熱白飯1碗、信州味噌1小碗、洋蔥絲1/4顆、紅薑1小碗、牛蒡1小碗、蛋2顆、金針菇1把、小白菜3小把、白芝麻1小碗
(醬汁用)醬油350cc、味醂300cc、清酒100cc、麥芽糖1碗、糖150g
(調味料)：海鹽
做法：
1.起炭爐，將鰻魚頭與鰻魚骨碳烤至焦備用，將鰻魚肉以炭火烤１－２分鐘
2.起鍋，倒入３５０c.c.醬油、３００c.c.味醂、１５０c.c.清酒、１５０ｇ糖熬煮醬汁，將鰻魚骨加入醬汁中熬煮。
3.將烤好的鰻魚蒸五分鐘。
4.將鰻魚骨及部分醬汁倒入調理機中打勻，將魚骨汁倒回鍋中與剩餘的湯汁繼續熬煮，熬好的醬汁以紗布過濾，
5.在柳川鍋中擺入洋蔥絲、牛蒡及金針菇。
6.醬汁加入麥芽糖後拌勻塗抹鰻魚進行碳烤，烤至快乾的時候在沾一次醬，如此反覆3次。
7.將白飯放入壽司擠壓器中壓製成型。
8.將部份鰻魚排入柳川鍋，加入適當的醬汁，加入適當開水，開火熬煮至煮沸後，放入小白菜轉大火，放入蛋汁蓋上蓋子後關火。
9.在壽司飯上依序排上起士與鰻魚並以紅薑一起裝飾擺盤。
試吃料理：白燒鰻魚
試吃料理：味增起士
主廚隨堂考：
一、養殖的鰻魚常常會有臭土味，主要原因是？
(A)鰻魚會吃泥土
(B)鰻魚怕感冒會鑽土
正確解答：
(B)鰻魚怕感冒會鑽土
，鰻魚跟人一樣很容易得到感冒，所以鰻魚牠自己會鑽到泥堆裏面，鰻魚農撒的飼料鰻魚就不吃，鰻魚農發現鰻魚不吃飼料就是鰻魚感冒了，趕快要撈起來。
二、日式料理＂蒲燒鰻＂料理方式大不同，在日本關東殺鰻魚時一定要從背部剖開是因為？
(A)關東武士多，切腹是忌諱
(B)當地有＂剖腹會翻船＂的迷信
正確解答：
(A)關東武士多，切腹是忌諱，關東的江戶是武士聚集的城市，切腹是武士的忌諱，關西是一般的殺魚方式從腹部剖開，所以鰻魚要從背部剖開。
三、鰻魚並不是一出生就有公母之分，決定鰻魚性別的關鍵是？
(A)生長環境中鰻魚數量的多寡
(B)出生海域水溫的高低
正確解答：
(A)生長環境中鰻魚數量的多寡，性別原來是受環境的因子跟密度的一個控制，所以密度如果高食物不足時牠是公鰻，相反的話就是母鰻。因此在台灣的河川中由於鰻魚數量不是很多，所以大部分是母的鰻魚，族群數量少的時候雌鰻的比例當然會增加，所以族群數量多者減少整體比例有利於族群的增加。
四、如果發現鰻魚開始絕食可能是因為？
(A)年紀太大，失去求生意志
(B)為了傳宗接代作準備
正確解答：
(B)為了傳宗接代作準備，鰻魚也會逆流而上，鰻魚再降河時開始絕食，牠的消化器官開始退化，這各時期鰻魚的消化器官全部是食物的屑屑，對鰻魚而言這階段最主要的是傳宗接代。
五、＂電鰻＂會放電補食其他魚類，請問漁民要怎麼補捉電鰻而不會被電到？
(A)先灑蘇打粉
(B)先丟一隻雞
正確解答：
(B)先丟一隻雞，電鰻放電之後需要一段時間充電才能再放電，所以就是利用這各弱點，在捕撈電鰻時應該是把牲畜丟到水中，把雞電一下讓電鰻電量耗盡，
再進行捕撈。
六、日本一年一度的鰻魚節，家家戶戶都會吃鰻魚，當初設立鰻魚節的原因是？
(A)提醒大家應該進補囉
(B)紀念救人的鰻魚神
正確解答：
(A)提醒大家應該進補囉，日本農曆的土用丑日是鰻魚節，是全年最炎熱的時間，體能消耗最多的一天，日本人認為鰻魚營養豐富及易消化，中醫也認為鰻魚有養血、祛濕、抗癆的功效適合夏天，食慾不振的人進補。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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