close
因為版權關係
點進去就可以看的到了。
花膠是粵菜常見的菜色，但台灣人對此食材較為陌生，其實花膠就是魚肚，是取魚的魚鰾曬乾製成。牡丹樓總經理陳宥樺說：「花膠的種類分為體型較大的廣肚、體型長窄的札肚與鱔肚，台灣目前所用的大部分都是廣肚，主要來自印度、巴基斯坦、紐西蘭等地。」
廣肚與札肚還有公、母之分，公肚形如馬鞍，以肚身結實、厚、呈半透明金黃色最佳，母肚則是條紋明顯，比較平、圓。花膠泡發後呈奶白或淡黃色，料理中常用來煮湯、炆燉，近期則有餐廳將花膠以油泡發後爆炒，或是利用花膠內的膠質做凍等，展現創意做法。
全站熱搜
留言列表
