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台灣對鮑魚的分類頗為混亂，通常以食材型態，分為活鮑魚、乾鮑魚、罐頭鮑魚等，其中又以乾鮑魚的價格最昂貴，尤其日本產的乾鮑魚，甚至有一顆要價12萬的3頭鮑呢！
罐頭鮑魚則是目前台灣最多商家使用的產品，其中最有名的就是墨西哥車輪牌的鮑魚。
「活的鮑魚吃的是鮮味，適合清蒸、白灼，但比較不香。」「怡園」林猷振師傅表示，「乾鮑魚最香，吃起來感覺像口香糖，罐頭鮑魚吃來滑、脆，口感最好。」因此乾鮑吃的是香氣、活鮑嘗的是鮮味，而罐頭鮑就是品嘗其滑脆的口感了。
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