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魚翅料理的傳統做法以廣式的清燉、紅燒最為普遍，也有以蠔油調味的潮式紅燒口味。以魚鰭部位來區分，背鰭肥厚、翅較長也較粗，和胸鰭一樣適合紅燒；而尾鰭的翅短、不耐燉，炊蒸後再以高湯燜一下即可。
乾貨商簡志安說：「一般所講的『排翅』，其實是相對於散翅的整片魚翅，但真正的排翅是指大白鯊的頭鰭部位，也就是『天九翅』，可是一片價值數萬元的高檔貨呢！」
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- Jan 11 Fri 2008 14:25
1.11-魚翅 紅燒味鮮美
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