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台菜老店「欣葉餐廳」的行政總主廚陳渭南說，「烏魚子等級以重量來分，200克以上是特級，但不能有受傷、染血，200克以下還分3級。」品質好的烏魚子色澤、形狀都很均勻，處理時也應控制水分與油分，料理以冷盤為主。
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- Jan 11 Fri 2008 14:34
1.11-烏魚子 軟潤透清香
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