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干貝、帶子、瑤柱……吃粵菜時，很多人會被菜單上這些名詞搞得霧煞煞，究竟這3樣東西有什麼不同？其實干貝是大型蛤類的閉殼肌，「怡園」的林猷振師傅說，「新鮮干貝叫『帶子』，乾燥的就是『瑤柱』。」
新鮮的帶子以產地區分，多是日本、澳洲進口，乾燥的瑤柱則以大小區分，一般大概10元硬幣大小。泡水蒸過的瑤柱最常用在煮粥、做高湯，讓味道更鮮甜。
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- Jan 11 Fri 2008 14:33
1.11-干貝 增添菜餚味
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