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播出時間：01/11(五) 料理大對決

料理對決主題： 香味無法擋，來一碗炸醬麵 炸醬麵

來賓 張麗蓉老師

菜名 炸醬千層麵


材料：

炸醬千層麵材料：

客家板條 4 大片 ( 5 層 6 片 ) 、沙拉油 2 大匙、豬絞肉 300g 、洋蔥丁 1/2 個、洋菇 200g 、現成炸醬 5 大匙、水 1/2 杯、白胡椒 1 茶匙、糖 1 茶匙、太白粉 2 大匙、水 4 大匙、巴西利末 少許、 Pizza 起士絲 適量、墨西哥綺麗椒 適量、鋁烤模 20x14x5 cm 1 個

涼拌雞絲材料：

小黃瓜 2 根、粉皮 2 片、紫色蘿蔔絲 1/2 杯、雞蛋皮絲 1 個、雞胸肉 150 克 ( 約 1/2 個 )

調味料：

現成炸醬 2 大匙、醬油膏 1大匙、 蒜茸 2大匙、 香油 2 大匙、白醋 1大匙、 糖 1 茶 匙

作法：

1.起油鍋爆香豬絞肉、洋蔥丁、洋菇，加入現成的炸醬、 水、白胡椒、糖等滾煮再勾芡 。

*現成的炸醬可以替代調味料，簡單又方便。

2.鋁烤模裡鋪上一層鋁箔紙，下面墊上板條，刷上炒好的炸醬灑上起司絲，層層疊過五層六片，最上面灑起司絲，灑上巴西利和墨西哥紅椒末

＊用客家粄條代替千層麵，既方便，口感又比較Ｑ，烤模墊鋁箔紙可以重複使用烤模，也方便脫模

3.烤模上放烤盤上，烤盤中注入熱水，以烤箱上火 200/220 20—25 分鐘 ( 蒸烤法 ) 。

＊利用蒸烤法可以使千層麵更濕潤，口感更好

4.涼拌雞絲作法：

5.醬汁材料拌勻備用

6.小黃瓜切絲，紫色蘿蔔切絲備用

7.粉皮浸泡冷開水 30 分鐘或至軟身透明，瀝乾備用

＊使用乾燥粉皮，既方便口感又佳

8.水煮滾放入雞胸肉煮 10 -15 分鐘撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲備用

9.粉皮切成長條形狀，蛋煎成蛋皮切絲備用

10.將所有材料加入醬汁拌勻，入味即可


來賓 莊寶華老師

菜名 炸醬麵

材料：

主材料：

里肌肉半斤、洋蔥半顆、蒜頭 3-4顆、豆乾兩塊、木耳丁兩大匙、細拉麵、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲

醃肉料：

醬油一茶匙、酒一茶匙、水 2大匙、太白粉一茶匙

調味料：

辣豆瓣醬一大匙、甜麵醬４大匙、鹽少許、醬油一大匙、香油一茶匙、胡椒少許、糖一茶匙、高湯少許

作法：

• 里肌肉斷筋切丁，加入醃料抓馬備用。

• 絞肉炒過備用

• 起油鍋炒香洋蔥丁、蒜頭丁、豆乾丁、木耳丁。

*加入洋蔥可以增加甜味和口感。

• 加入炒好的絞肉，辣豆瓣醬和甜麵醬等，在加入調味料炒勻即成炸醬。

＊加入辣豆瓣醬增加香辣味

• 細拉麵水滾後放入，等水滾再加一次水，待水滾在撈出瀝乾備用。

在麵上放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、炸醬等材料即可。


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