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播出時間：01/14(一) 料理大對決

料理對決主題： 再忙也要和您分享八寶粥！

老饕評審團： 胡天蘭 謝宜芳 張信宏

來賓 林美慧老師

菜名 桂花八寶粥



主材料：
圓糯米1斤、大紅豆適量、小紅豆適量、蓮子適量、熟花生適量、熟荸薺適量、新鮮百合適量、松子適量、桂圓肉適量、乾桂花1大匙、蓮藕粉1/2杯
調味料：
二砂糖1/2斤、紅糖1/2杯、桂花醬1大匙、黑糖蜜1大匙

作法：


1. 糯米洗淨，泡水4小時，放入鋪有濕巾的蒸籠中蒸熟取出，約40分鐘。
*一般八寶粥都是將糯米和所有材料放入鍋中一起煮，將糯米與材料分開處理可以吃到糯米的口感。
2. 熟荸薺切片備用。
3. 鍋中加水3000cc煮沸，入砂糖煮溶，放入步驟2的荸薺片、桂花、松子、桂圓肉以及步驟1的糯米煮滾。
4. 以蓮藕粉加水在步驟3的鍋中勾薄芡。
*因為一般八寶粥都是較為濃稠的情形，靠的就是糯米煮糊之後的黏稠感，但是為了要吃糯米的口感而分開處理的結果，會使八寶粥缺乏黏性，故利用蓮藕粉勾芡使之更有粥的感覺。
5. 起鍋前加入桂花醬、黑糖蜜即完成此道料理。
*加入桂花醬可以使此道料理更加充滿桂花香，並且可以提出料理的香氣。

蓮藕粉：
因為要吃糯米的口感而減少的濃度，可以利用蓮藕粉勾芡使之增加濃稠感。
桂花醬：
可以使料理更加充滿桂花香，並且可以提出整道料理的香氣。


來賓 辜惠雪老師

菜名 紫米八寶粥


材料：
主材料：
圓糯米1/2杯、紫米1/2杯、小薏仁1/2杯、小米1/2杯、燕麥1/2杯、紅豆1/2杯、綠豆1/2杯、天山雪蓮1/2杯、桂圓肉適量、陳皮適量、桔餅適量
調味料：
冰糖150g、黑糖蜜150g

作法：


1. 將圓糯米、紫米、小薏仁、小米、燕麥、紅豆、綠豆、天山雪蓮洗淨泡水1小時。
*天山雪蓮經過燉煮會產生膠質，讓八寶粥的濃稠度更足。
2. 在快鍋中加入3500cc的水煮沸，加入步驟1的材料，蓋上快鍋蓋，等沸騰後轉小火持續煮15分鐘。
3. 將桂圓肉、陳皮、桔餅切小塊備用。
*加入桔餅除了增加香氣和口感外，重點在它可以解掉一些八寶粥的甜膩。
*加入陳皮可以消除糯米吃太多容易引起的脹氣。
4. 等到步驟2的快鍋壓力棒下降後，開蓋。
5. 將步驟3的材料放入快鍋中略煮。
6. 加入冰糖和黑糖蜜調味即完成此道料理。
天山雪蓮：
燉煮後的雪蓮呈現透明帶Q度，可以增加料理的口感，也因為其膠質使粥濃稠。
桔餅：
除了可以增加料理的香氣和口感外，還有解膩的功效。


轉貼自冰冰好料理