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2008 1月14日 料理食材

美味的里肌肉搭配鹹鴨蛋

酸酸甜甜的醬汁淋上香煎的鴨胸肉...

跟著老師一起來製作美味的鴨料理吧！



李梅仙~里肌蛋黃

【材料】：
小里肌肉一條、鹹蛋6顆、紫菜3張、蔥1支、薑2片、蛋1顆、高麗菜1/4顆、麵包粉1包、麵粉2大匙、大白粉3大匙、醬油1匙、胡椒粉1/4匙、酒適量

【做法】：

1、盤子抹油放上鹹蛋黃，移至蒸鍋用中大火蒸3分鐘



2、高麗菜切絲放入冷水中漂一下

3、蔥切段、薑切片，豬肉切雙燕刀片後略拍一下


4、將豬肉加入醬油、胡椒粉、酒、水、太白粉、蔥、薑拌勻

5、蛋打散，麵粉加水調勻成麵糊


6、紫菜對半切後，取一片包入1個蛋黃捏緊

7、將豬攤開，撒上少許太白粉，放入蛋黃，再用麵糊封口捏成球狀

依序沾上：麵粉，蛋液、麵包粉

8、入油鍋用小火炸至金黃色撈起，再回鍋炸第2次撈起，

切對半放在高麗絲上即完成


李柏輝~嫩煎鴨胸 十 柳橙草莓醬

【材料】：

鴨胸3片、洋蔥碎2大匙、新鮮草莓100公克、迷迭香1支、月桂葉1片、柳橙皮碎 1大匙、乾辣椒粉 1/4小匙、白蘭地 2大匙、鴨高湯3杯、紅酒2杯、柳橙汁1/2杯、玉米粉1/2小匙、太白粉1大匙鹽、適量、黑胡椒粉適量


【做法】：

1、草莓一半切末，一半對半切備用
2、鴨胸用叉子戳洞放入罐中放入油、黑胡椒、鹽、紅酒搖勻後入鍋中，

煎至金黃色切塊擺盤

3、鍋中加入洋蔥、紅酒加熱，之後放入迷迭香、月桂葉煮至濃稠，

接著再加入紅酒、鴨高湯、草莓末煮滾後倒入濾網壓碎過濾湯汁，

再倒回鍋中；放入柳橙皮、柳橙汁、乾辣椒粉煮滾濃縮後

加入白蘭地、草莓芶上薄芡即完成柳橙草莓醬

4、最後將柳橙草莓醬淋在鴨肉上即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜