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拿手好菜：「鳳尾明蝦」、「玫瑰魚排」

當明蝦配上吐司、魚排淋上紅麴醬

讓您品嚐不一樣的海鮮美味！



【來賓】：林美慧

【菜名】：鳳尾明蝦

【材料】：

草蝦16隻、土司4片、蛋白3顆、香菜少許、麵粉2大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、鹽少許、胡椒粉適量

【做法】：
1、吐司一切為四，留厚邊，

把蝦去殼留尾，再從背部劃一刀去除腸泥

2、蝦子加入酒、鹽、胡椒粉拌勻

3、將蛋白打發，加入2大匙麵粉、1大匙太白粉拌勻成蛋白糊
4、取一片吐司先抹上少許蛋白糊，再擺上一隻蝦露出蝦尾，

塗抹蛋白糊修成圓弧狀，最後再擺上一片香菜葉

5、把蝦放入油鍋中後馬上翻面，再轉大火炸至熟後即完成

【來賓】：黃景龍

【菜名】：玫瑰魚排

【材料】：

草魚肉2塊、蔥1支、薑1塊、米酒半碗、紅麴醬4大匙、麵粉3大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、紹興酒1大匙、鹽1大匙、龍須菜1把

【做法】：

1、薑切片後再切絲，蔥切蔥花備用
2、將薑絲、蔥花、米酒、鹽、水淹過魚肉醃漬

3、把醃好的魚排均勻沾上麵粉，直接入中高油溫的鍋中炸熟

4、另一鍋加入1大碗的紅麴醬、半碗水、糖、紹興酒煮滾成玫瑰醬汁

再將炸好的魚排放入醬汁中拌勻

5、最後放在川燙好的龍須菜上即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜