大明星私房菜
菜名：韓式豆腐鍋
材料：
(主食材)：嫩豆腐1塊(切塊)
(副食材)：洋蔥1顆(切絲)、青蔥1根、雞蛋2顆 、蛤蜊1碗、冬粉1碗(先泡軟)、茼蒿1把、蒜末、金針菇
(調味料)：韓式辣椒粉、獨家調味粉、麻油
做法：
1.起水鍋，加入蒜末、豆腐、獨家調味粉煨煮入味。將青蔥切成蔥花，備用。
2.同上鍋，加入韓式辣椒粉、金針菇、茼蒿、洋蔥絲、冬粉繼續煮至入味。預熱一砂鍋，備用。
3.將整鍋湯料盛入砂鍋中，在表層擺入蛤蜊、蔥花，打入雞蛋液，加蓋燜煮。最後在鍋邊淋上麻油即可。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品砂鍋
菜名：虱目魚豆腐湯
材料：
(主食材)：虱目魚肚1塊
(副食材)：嫩豆腐1塊(切塊)、薑末、蔥花、雞蛋2顆、韭菜1小把(切小段)、太白粉1小碟、海鮮高湯
(調味料)：烏醋、胡椒粉、米酒、香油
做法：
1.起蒸鍋，將刮取過多魚油的虱目魚肚放入蒸鍋蒸15分鐘。將蒸好的魚肚以叉子撕成碎肉備用。
2.起鍋，爆香韭白、蔥白後加高湯煮滾，放入豆腐、魚肉，再加烏醋、鹽、糖、胡椒粉調味。
3.最後加太白粉水勾芡、打入蛋花後盛入碗中，最後灑上蔥綠、韭菜綠裝飾即可。
備註：
器材：蒸鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品碗
大明星指定菜：玉米炒蛋
小叮嚀：
1.蛋入口要有玉米的甜味
2.蛋的口感不可過老
3.
主廚教你做：
1.將蔥切末、蒜頭切末備用，起鍋加油(油多一點)炒玉米，加入蔥末、蒜末拌炒，加3顆蛋與蔥末拌勻，江美乃滋加入蛋液中和勻(美乃滋有蛋的成分，有油的成分，美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香，美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的，蛋會軟)。
2.將炒玉米的湯汁瀝掉(玉米本身很甜，水多的話會破壞掉蛋)，將炒過的玉米盛盤備用(玉米顆粒有爆香的香味)。
3.蛋液中加少許鹽，因為玉米夠甜，同鍋加少許油炒蛋，再加入炒過的玉米拌炒，最後將玉米炒蛋盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
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