炒菜愛注意/阿基師偷呷步
來 賓： 郭主義 葡萄姐姐/鄭衍基
播出日期： 2009-01-05 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 黑胡椒醬/鐵板麵
拌麵、煎牛排都很好用的黑胡椒醬，要注意哪些重點才可以做出五星級的味道呢？來看古錐師告訴你，只要在小地方改變做法，五星級的黑胡椒醬、簡單就可以做出來喔。
1.
取一鍋，下奶油加熱溶化後，加入洋蔥末炒至金黃，再下蒜末爆香，下培根末煎香，再加入黑胡椒粒拌炒出香味，加入麵粉炒勻後，加入水煮勻，再下米酒、鹽調味均勻，起鍋前加入鮮奶油拌勻即為黑胡椒醬。
2. 熱另一平底鍋，下三色豆炒匀後，再下白麵拌炒均勻，淋上黑胡椒醬炒勻，即可盛盤。
阿基師偷呷步-快速做地瓜薑湯
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
炒菜愛注意 打拋豬肉/出好菜
來 賓： 郭主義/鄭衍基
播出日期： 2009-01-06 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 打拋豬肉
泰式料理中有名的打拋豬肉，怎麼做才會讓口感彈牙軟Q又入味呢？古錐師的愛注意，教你做出餐廳級的美味打拋豬肉。
1. 秋葵切小丁、洋蔥切小丁、朝天椒切末備用。
2. 新鮮香茅去老部，切成片狀備用。
3. 取一水晶碗，下豬絞肉、雞蛋拌勻後，再用手摔打至有黏性備用。
4. 取一平底鍋加入少許油，下做法3炒至七分熟，盛起備用。
5.
同鍋加油，爆香紅蔥頭末、洋蔥丁，下朝天椒末、香茅片炒香後，加入打拋辣醬炒香，再下絞肉拌勻，加入水、米酒、秋葵炒至入味，起鍋前下蔥花、九層塔拌炒均勻，即可盛盤。
59元出好菜-菠菜炒里肌
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炒菜愛注意 炸紅燒肉/出好菜
來 賓： 郭主義 葡萄姐姐/鄭衍基
播出日期： 2009-01-07 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 炸紅燒肉
你一定有吃過的路邊攤當紅小吃，炸紅燒肉，怎麼才能炸的入味又好吃呢？來看古錐師教你做出大人小孩都愛吃的炸紅燒肉，口感彈牙、香味十足，一口接一口喔。
1. 五花肉去皮洗淨，切成兩公分厚片備用。
2. 取一水晶碗，加入做法1、蒜末、薑末、調味料一起拌勻，醃約3小時，備用。
3. 將做法2的去皮五花肉，用太白粉裹均勻後，再均勻沾上地瓜粉，靜置2分鐘使之反潮後備用。
4. 熱一油鍋至170度，以中小火炸至酥脆撈起、即可切塊盛盤。
59元出好菜-京醬肉絲
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電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/阿基師
播出日期： 2009-01-08 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-泡菜鴨血煲
冬天最愛吃熱騰騰的鴨血煲，吳秉承教你利用電鍋烹調，只要10分鐘就能快速上桌喔！
1. 油豆腐切條，金針菇切段。
2. 鴨血切條放入水晶碗，倒入熱水略燙，撈出沖淨；泡菜切條，備用。
3. 取一深炒鍋，少油爆香蒜末、蒜苗片，下辣豆瓣醬炒香，加米酒、醬油、糖、水淹過食材，撒胡椒粉，備用。
4. 取一內鍋，加入作法1、作法2、作法3，入電鍋煮10分鐘，備用。
5. 預熱一砂鍋，下花椒油、宮保略炒，將作法4倒入後，勾芡、下香油即可。
儉料-榨菜炒豆條
剩下的榨菜油豆腐，加入鹹香脆口的榨菜，簡單變成一道開胃的好料理。儉料出好菜，讓你一點也不浪費。
1. 油豆先切片再切條備用；榨菜切絲備用；芹菜葉切絲備用。
2. 熱鍋下香油、油豆腐，將豆腐煎到表面微焦後，下榨菜一起炒香，並下雞粉、醋、糖調味，最後關火灑上芹菜絲拌勻即可起鍋。
59元出好菜-蚵仔煎豆腐
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電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2009-01-09 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-清燉牛腱時蔬煲
燉牛腱再也不用耗上二個小時，利用電鍋只要30分鐘，就能輕鬆上菜喔！
1. 牛腱去膜，切0.3公分薄片，高麗菜切塊備用。
2. 取一鍋滾水，下做法1牛腱汆燙至五分熟，備用。
3.
取一內鍋放入做法1高麗菜，再放入做法2和薑絲，加入鹽巴、米酒調味，加入枸杞、雞粉、鹽，再加水至半滿，入電鍋燉30分鐘，起鍋放到砂鍋中，撒上蔥花、紹興酒、香菜即可。
儉料-火爆高麗菜
多的高麗菜，只要加上乾辣椒和八角，就可以炒出一道香辣開胃的─火爆高麗菜。儉料出好菜，讓你不浪費任何一點食材。
1.高麗菜切塊，備用。
2.取一炒鍋，下八角冷油爆香至香味散出後撈掉，下乾辣椒、做法1爆炒至軟，再下水、雞粉、鹽巴調味，起鍋淋烏醋即可。
(補充筆記)
1.高麗菜剖半切塊，放入電鍋內鍋。
2.牛腱去筋(去筋部份拿來燉高湯)，牛腱切0.3薄片，取滾水鍋汆燙牛肉(牛肉變粉紅色就可以撈起來，主要是血水出來了)，差不多是五分熟即可撈起來，加入冷水洗淨。
3.放入牛肉在高麗菜上，加入薑絲，加入米酒4茶匙，加入枸杞，加入雞粉1茶匙、鹽2茶匙，水量是材料的一半(因為高麗菜會軟)，壓一壓。
4.外鍋加入一杯水，放入內鍋，煮半小時即可。
5.煮半小時後，預熱砂鍋，牛肉倒進砂鍋，鍋邊淋上紹興酒，蔥花、香菜，滾了即可起鍋。
儉料-火爆高麗菜
1.高麗菜梗切塊(梗子可以片薄)，高麗菜切塊。
2.冷油時爆香八角，八角都要泡到油，八角開始冒泡泡就要把八角翻過來，差不多五秒有香味、變色了就要拿起來。
3.火關小，爆香乾辣椒，稍微變黑時就把高麗菜加入，加水在調味，加入少許雞粉，少許鹽，起鍋加烏醋即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.牛腱去筋、切片、下鍋汆燙。
2.下高麗菜、牛腱、薑絲、米酒、枸杞。
3.加雞粉、鹽、水，入電鍋蒸煮30分鐘。
4.加入紹興酒、蔥花、香菜。
5.爆香八角、乾辣椒。
6.加入高麗菜炒勻。
7.加水、雞粉、鹽、烏醋調味。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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